Domowe chipsy ziemniaczane

Półprzezroczyste plasterki ziemniaków wysmażone na złoty kolor, aż staną się nieziemsko chrupiące. Odrobina kwiatu soli, który przyjemnie strzela pod zębami, podkreśla autentyczny, głęboki smak ziemniaka.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 356
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 32 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 800 g Ziemniak ( pokrojone w bardzo cienkie plasterki )
• 1000 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 1 pinch Fleur de sel ( do oprószenia )

Instrukcje

1. Krojenie na mandolinie

   Ziemniaki dokładnie umyj. Pokrój je za pomocą mandoliny na cieniutkie plasterki o grubości około jednego milimetra. Powinny być niemal przezroczyste.

2. Płukanie i osuszanie

   Wrzuć plasterki do dużej miski z bardzo zimną wodą, aby pozbyć się nadmiaru skrobi. Następnie odcedź je i starannie osusz w czystej, suchej ściereczce kuchennej. Pamiętaj, że każda kropla wilgoci odbierze im chrupkość.

3. Smażenie

   Rozgrzej olej do 170°C. Wrzucaj ziemniaki małymi partiami. Delikatnie mieszaj łyżką cedzakową, aby plasterki się nie posklejały. Wyjmij je natychmiast, gdy nabiorą jasnozłotego koloru, a olej przestanie intensywnie buzować.

4. Doprawianie

   Odsącz chipsy na ręczniku papierowym. Od razu oprósz je kwiatem soli – dzięki wysokiej temperaturze kryształki idealnie przywrą do delikatnego filmu olejowego na powierzchni.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wrzucaj zbyt wielu chipsów naraz do garnka – temperatura oleju gwałtownie spadnie, a ziemniaki zamiast stać się chrupiące, nasiąkną tłuszczem.
• Kluczem do sukcesu jest idealne osuszenie: wilgotny ziemniak po prostu nie będzie chrupać tak, jak powinien.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w suchym miejscu. Zachowają świeżość do 48 godzin.