Domowe chipsy ziemniaczane
Składniki
- 800 gZiemniak (pokrojone w bardzo cienkie plasterki)
- 1000 mlOlej arachidowy (do smażenia)
- 1 szczyptaFleur de sel (do oprószenia)
Przygotowanie
Półprzezroczyste plasterki ziemniaków wysmażone na złoty kolor, aż staną się nieziemsko chrupiące. Odrobina kwiatu soli, który przyjemnie strzela pod zębami, podkreśla autentyczny, głęboki smak ziemniaka.
- 1
Ziemniaki dokładnie umyj. Pokrój je za pomocą mandoliny na cieniutkie plasterki o grubości około jednego milimetra. Powinny być niemal przezroczyste.
- 2
Wrzuć plasterki do dużej miski z bardzo zimną wodą, aby pozbyć się nadmiaru skrobi. Następnie odcedź je i starannie osusz w czystej, suchej ściereczce kuchennej. Pamiętaj, że każda kropla wilgoci odbierze im chrupkość.
- 3
Rozgrzej olej do 170°C. Wrzucaj ziemniaki małymi partiami. Delikatnie mieszaj łyżką cedzakową, aby plasterki się nie posklejały. Wyjmij je natychmiast, gdy nabiorą jasnozłotego koloru, a olej przestanie intensywnie buzować.
- 4
Odsącz chipsy na ręczniku papierowym. Od razu oprósz je kwiatem soli – dzięki wysokiej temperaturze kryształki idealnie przywrą do delikatnego filmu olejowego na powierzchni.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie wrzucaj zbyt wielu chipsów naraz do garnka – temperatura oleju gwałtownie spadnie, a ziemniaki zamiast stać się chrupiące, nasiąkną tłuszczem.
- Kluczem do sukcesu jest idealne osuszenie: wilgotny ziemniak po prostu nie będzie chrupać tak, jak powinien.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w suchym miejscu. Zachowają świeżość do 48 godzin.
