Czarny ryż po chińsku

Jędrne, gęste ziarna, które podczas gotowania uwalniają intensywny aromat prażonych orzechów laskowych. Głęboka purpura i lekko chrupiąca tekstura sprawiają, że to wyjątkowy, wyrazisty dodatek do dań.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 306
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 61 g
• Tłuszcze: 4 g

Składniki

• 300 g Ryż jaśminowy ( użyty jako baza ryżowa )
• 600 ml Woda mineralna ( do gotowania )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Olej sezamowy opcjonalne ( do finalnego nabłyszczenia )
• 200 g Ocet z czarnego ryżu ( starannie wypłukany )

Instrukcje

1. Płukanie ryżu

   Wsyp czarny ryż oraz ryż jaśminowy do miski i zalej zimną wodą. Zamieszaj dłonią, by uwolnić nadmiar skrobi, a następnie odcedź. Powtarzaj czynność, aż woda przestanie być mętna.

2. Namaczanie

   Pozostaw mieszankę ryżu w wodzie mineralnej na co najmniej 30 minut. Dzięki temu twardsze ziarna czarnego ryżu nasiąkną do samego środka, co zapewni równomierne gotowanie bez pękania łuski.

3. Gotowanie metodą absorpcji

   Przełóż ryż wraz z wodą z namaczania do garnka z grubym dnem. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum. Przykryj szczelną pokrywką i gotuj, aż cała woda zostanie wchłonięta, a na powierzchni ryżu pojawią się charakterystyczne dziurki.

4. Odpoczynek i wykończenie

   Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 10 minut, pod żadnym pozorem nie podnosząc pokrywki – para dokończy proces gotowania wewnątrz ziaren. Na koniec dodaj odrobinę oleju sezamowego i delikatnie spulchnij ryż widelcem, łącząc oba rodzaje.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie podnoś pokrywki w trakcie gotowania – ucieczka pary zaburzy kluczowe ciśnienie wewnątrz garnka.
• Ryż jest gotowy, gdy ziarno jest miękkie, ale wciąż stawia delikatny opór pod zębami.
• Aby ryż pięknie lśnił na talerzu, dodaj olej sezamowy tuż przed samym podaniem.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Idealnie nadaje się do przygotowania smażonego ryżu następnego dnia.