Estofado z ciecierzycy z chorizo

Miękka ciecierzyca zanurzona w gęstym, lśniącym sosie o głębokiej, ceglastej barwie. Wędzony aromat chorizo i papryki przenika każdy kęs, tworząc aksamitne i niezwykle sycące danie.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 686
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 69 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 500 g Cieciorka ( ugotowana i odsączona )
• 100 g Chorizo ( pokrojone w kostkę )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 tbsp Papryka wędzona
• 2 piece Pomidor okrągły ( obrane i rozdrobnione )
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szara sól morska
• 400 ml Bulion drobiowy ( gorący )

Instrukcje

1. Wytapianie smaku

   Na patelni rozgrzej oliwę i wrzuć pokrojone w kostkę chorizo. Smaż cierpliwie, aż aromatyczny czerwony tłuszcz zabarwi oliwę, a kawałki kiełbasy staną się apetycznie chrupiące.

2. Szklenie aromatów

   Dodaj cebulę i czosnek, po czym zmniejsz ogień. Warzywa powinny stać się szkliste i przejąć zapach chorizo – uważaj jednak, by ich nie przypalić, aby nie stały się gorzkie.

3. Podsmażanie i deglasowanie

   Wsyp wędzoną paprykę i krótko podsmaż (ok. 30 sekund), by uwolnić pełnię olejków eterycznych. Następnie wlej białe wino, energicznie mieszając i zeskrobując z dna patelni wszystkie pyszne drobinki pozostałe po smażeniu.

4. Powolne duszenie

   Dodaj pomidory, bulion oraz ciecierzycę. Gotuj na wolnym ogniu do momentu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i apetycznie oblepi ziarna, a ciecierzyca będzie idealnie miękka.

Porady szefa kuchni

• Sos powinien mieć gęstą, niemal syropowatą konsystencję: jeśli jest zbyt rzadki, rozgnieć kilka ziaren ciecierzycy widelcem, aby uwolnić skrobię, która naturalnie go zagęści.
• Nie płucz ciecierzycy z puszki zbyt gorliwie – odrobina zalewy pomoże scalić sos i nada mu aksamitną teksturę.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Smaki najlepiej przegryzają się z czasem, więc po delikatnym odgrzaniu estofado smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.