Estofado z ciecierzycy z chorizo
Składniki
- 500 gCieciorka (ugotowana i odsączona)
- 100 gChorizo (pokrojone w kostkę)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 1 łyżkaPapryka wędzona
- 2 szt.Pomidor okrągły (obrane i rozdrobnione)
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 400 mlBulion drobiowy (gorący)
Przygotowanie
Miękka ciecierzyca zanurzona w gęstym, lśniącym sosie o głębokiej, ceglastej barwie. Wędzony aromat chorizo i papryki przenika każdy kęs, tworząc aksamitne i niezwykle sycące danie.
- 1
Na patelni rozgrzej oliwę i wrzuć pokrojone w kostkę chorizo. Smaż cierpliwie, aż aromatyczny czerwony tłuszcz zabarwi oliwę, a kawałki kiełbasy staną się apetycznie chrupiące.
- 2
Dodaj cebulę i czosnek, po czym zmniejsz ogień. Warzywa powinny stać się szkliste i przejąć zapach chorizo – uważaj jednak, by ich nie przypalić, aby nie stały się gorzkie.
- 3
Wsyp wędzoną paprykę i krótko podsmaż (ok. 30 sekund), by uwolnić pełnię olejków eterycznych. Następnie wlej białe wino, energicznie mieszając i zeskrobując z dna patelni wszystkie pyszne drobinki pozostałe po smażeniu.
- 4
Dodaj pomidory, bulion oraz ciecierzycę. Gotuj na wolnym ogniu do momentu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i apetycznie oblepi ziarna, a ciecierzyca będzie idealnie miękka.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sos powinien mieć gęstą, niemal syropowatą konsystencję: jeśli jest zbyt rzadki, rozgnieć kilka ziaren ciecierzycy widelcem, aby uwolnić skrobię, która naturalnie go zagęści.
- Nie płucz ciecierzycy z puszki zbyt gorliwie – odrobina zalewy pomoże scalić sos i nada mu aksamitną teksturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Smaki najlepiej przegryzają się z czasem, więc po delikatnym odgrzaniu estofado smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.
