Fabada asturyjska
Składniki
- 500 gFasola biała (moczone przez 12 godzin)
- 250 gBoczek peklowany (w jednym kawałku)
- 2 szt.Chorizo (w całości)
- 1 szt.Cebula (obrana, w całości)
- 2 szt.Czosnek (ząbki w całości)
- 1 łyżeczkaPapryka wędzona
- 1 szczyptaSzafran
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 2 szt.Morcilla (w całości)
Przygotowanie
Maślana, aksamitna biała fasola w gęstym, esencjonalnym sosie. Głęboki aromat wędzonej papryki i szafranu zwiastuje danie z charakterem, w którym mięso niemal samo rozpływa się w ustach.
- 1
Namoczoną wcześniej fasolę przełóż do dużego garnka. Zalej ją zimną wodą tak, aby jej poziom sięgał około 2 cm ponad ziarna. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
- 2
Gdy tylko woda zawrze, za pomocą łyżki cedzakowej starannie usuń szarą pianę powstającą na powierzchni, aby uzyskać czysty i klarowny wywar.
- 3
Do garnka dodaj boczek, chorizo w całości, kaszankę morcilla, obraną cebulę oraz ząbki czosnku. Wlej oliwę. Zmniejsz ogień do minimum – potrawa powinna jedynie delikatnie „mrugać”.
- 4
Dodaj szafran i wędzoną paprykę. Nigdy nie mieszaj całości łyżką, aby nie uszkodzić delikatnych ziaren fasoli; zamiast tego lekko potrząsaj garnkiem, trzymając go za uchwyty.
- 5
Jeśli w trakcie gotowania płynu zbyt mocno ubędzie, dolej szklankę zimnej wody. To tak zwane „przestraszenie” fasoli, które przerywa wrzenie i zapobiega pękaniu delikatnych skórek.
- 6
Sprawdź, czy fasola jest już idealnie miękka. Wyjmij cebulę oraz czosnek. Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 15 minut – dzięki temu sos zgęstnieje i idealnie oblepi fasolę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Danie sól dopiero na samym końcu, ponieważ wędliny i boczek oddadzą do wywaru mnóstwo soli.
- Jeśli sos jest zbyt rzadki, rozgnieć kilka ziaren fasoli o ściankę garnka i wymieszaj – to naturalnie zagęści potrawę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Fabada zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty w pełni się przegryzą.
