Fabada asturyjska

Maślana, aksamitna biała fasola w gęstym, esencjonalnym sosie. Głęboki aromat wędzonej papryki i szafranu zwiastuje danie z charakterem, w którym mięso niemal samo rozpływa się w ustach.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 150 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 736
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 35 g
• Tłuszcze: 51 g

Składniki

• 500 g Fasola biała ( moczone przez 12 godzin )
• 250 g Boczek peklowany ( w jednym kawałku )
• 2 piece Chorizo ( w całości )
• 1 piece Cebula ( obrana, w całości )
• 2 piece Czosnek ( ząbki w całości )
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 pinch Szafran
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 piece Morcilla ( w całości )

Instrukcje

1. Zimny start

   Namoczoną wcześniej fasolę przełóż do dużego garnka. Zalej ją zimną wodą tak, aby jej poziom sięgał około 2 cm ponad ziarna. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.

2. Szumowanie

   Gdy tylko woda zawrze, za pomocą łyżki cedzakowej starannie usuń szarą pianę powstającą na powierzchni, aby uzyskać czysty i klarowny wywar.

3. Mięsny akcent

   Do garnka dodaj boczek, chorizo w całości, kaszankę morcilla, obraną cebulę oraz ząbki czosnku. Wlej oliwę. Zmniejsz ogień do minimum – potrawa powinna jedynie delikatnie „mrugać”.

4. Aromatyczna infuzja

   Dodaj szafran i wędzoną paprykę. Nigdy nie mieszaj całości łyżką, aby nie uszkodzić delikatnych ziaren fasoli; zamiast tego lekko potrząsaj garnkiem, trzymając go za uchwyty.

5. Hartowanie fasoli

   Jeśli w trakcie gotowania płynu zbyt mocno ubędzie, dolej szklankę zimnej wody. To tak zwane „przestraszenie” fasoli, które przerywa wrzenie i zapobiega pękaniu delikatnych skórek.

6. Finał i odpoczynek

   Sprawdź, czy fasola jest już idealnie miękka. Wyjmij cebulę oraz czosnek. Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 15 minut – dzięki temu sos zgęstnieje i idealnie oblepi fasolę.

Porady szefa kuchni

• Danie sól dopiero na samym końcu, ponieważ wędliny i boczek oddadzą do wywaru mnóstwo soli.
• Jeśli sos jest zbyt rzadki, rozgnieć kilka ziaren fasoli o ściankę garnka i wymieszaj – to naturalnie zagęści potrawę.

Przechowywanie

Fabada zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty w pełni się przegryzą.