Ciasto migdałowe

Cienka, chrupiąca skórka skrywająca wilgotne i gęste wnętrze. Aromat palonego masła idealnie komponuje się ze słodyczą migdałów, tworząc kompozycję rozpływającą się w ustach.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 507
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 35 g
• Tłuszcze: 38 g

Składniki

• 100 g Masło niesolone ( palone )
• 100 g Biały cukier ( drobny )
• 2.7 piece Jajko ( całe )
• 26.7 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 0.7 tsp Ekstrakt z wanilii ( w płynie )
• 100 g Mączka migdałowa

Instrukcje

1. Przygotowanie palonego masła

   Rozpuść masło w rondelku na średnim ogniu. Gdy zacznie skwierczeć, a następnie nabierze bursztynowego koloru i głębokiego, orzechowego aromatu, natychmiast zdejmij je z ognia i przecedź przez gęste sitko.

2. Ubijanie jajek z cukrem

   W misce energicznie ubij jajka z białym cukrem, aż masa wyraźnie zjaśnieje i podwoi swoją objętość. Prawidłowo ubita masa powinna spływać z trzepaczki, tworząc wyraźną „wstążkę” na powierzchni.

3. Łączenie składników

   Dodaj mielone migdały, mąkę pszenną oraz ekstrakt z wanilii. Wymieszaj wszystko delikatnie szpatułką, starając się zachować jak najwięcej puszystości. Na koniec wlej letnie palone masło i połącz do uzyskania gładkiej masy.

4. Pieczenie

   Przelej ciasto do wysmarowanej masłem formy. Piecz w temperaturze 180°C. Ciasto jest gotowe, gdy boki zaczną delikatnie odchodzić od brzegów formy, a wierzch stanie się równomiernie złocisty. Sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj etapu palenia masła – to właśnie ono nadaje wypiekowi tę szlachetną, głęboką nutę smakową.
• Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć przed wyjęciem z formy; tuż po upieczeniu jest niezwykle delikatne i mogłoby pęknąć.

Przechowywanie

Przechowuj do 3 dni w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku, aby ciasto zachowało swoją idealną wilgotność.