Bánh Bông Lan (Wietnamski Biszkopt)

Bladożółty miąższ, puszysty niczym obłoczek, który po dotknięciu odzyskuje swój kształt. Cienka, złocista skórka kusząca aromatem świeżego masła i wanilii.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 210
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 24 g
• Tłuszcze: 10 g

Składniki

• 2.7 piece Jajko ( żółtka i białka oddzielnie )
• 40 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 13.3 g Skrobia kukurydziana ( przesiana )
• 53.3 g Biały cukier
• 33.3 ml Mleko pełne
• 2 tbsp Masło niesolone ( roztopione )
• 0.7 tsp Ekstrakt z wanilii
• 0.7 tsp Sok z limonki
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 0.3 tsp Kamień winny

Instrukcje

1. Przygotowanie i oddzielanie jajek

   Starannie oddziel białka od żółtek. Białka muszą być idealnie czyste, bez najmniejszego śladu żółtka, aby masa dała się prawidłowo ubić na sztywno.

2. Emulsja z żółtek

   Roztrzep żółtka z mlekiem, roztopionym masłem i ekstraktem z wanilii. Mieszanka powinna stać się idealnie gładka i jednolita.

3. Łączenie z sypkimi składnikami

   Przesiej mąkę pszenną oraz skrobię kukurydzianą bezpośrednio do masy z żółtek. Wymieszaj wszystko rózgą kuchenną do uzyskania aksamitnego ciasta bez żadnych grudek.

4. Ubijanie lśniącej piany

   Ubij białka ze szczyptą soli, sokiem z limonki i kamieniem winnym (cream of tartar). Gdy zaczną się pienić, dodawaj cukier w trzech turach. Ubijaj, aż powstanie sztywna, lśniąca piana tworząca tzw. 'stiff peaks'.

5. Delikatne łączenie mas

   Dodaj jedną trzecią ubitej piany do bazy żółtkowej, aby ją rozluźnić. Następnie ostrożnie wmieszaj resztę szpatułką, zagarniając masę od dna ku górze, by zachować wewnątrz cenne pęcherzyki powietrza.

6. Powolne pieczenie

   Przelej ciasto do formy i piecz w temperaturze 150°C. Biszkopt jest gotowy, gdy apetycznie się zarumieni i będzie sprężynować pod lekkim naciskiem palca na środku ciasta.

Porady szefa kuchni

• Nie smaruj boków formy tłuszczem: ciasto musi 'chwycić się' ścianek, aby wyrosło idealnie prosto w górę.
• Studź biszkopt do góry dnem na kratce – dzięki temu zapobiegniesz jego opadnięciu pod własnym ciężarem i zachowasz wyjątkową lekkość.

Przechowywanie

Ciasto zachowuje świeżość przez 2 do 3 dni w temperaturze pokojowej. Przechowuj je w szczelnym pojemniku, aby nie straciło swojej naturalnej wilgotności.