Koreański sękacz (Baumkuchen)

Złociste, cieniutkie warstwy, które po przekrojeniu przypominają słoje drzewa. Ma gęstą, a jednocześnie rozpływającą się w ustach konsystencję. Już podczas pieczenia dom wypełnia obłędny aromat palonego masła i wanilii.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 350
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 36 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 2.7 piece Jajko ( całe )
• 66.7 g Biały cukier
• 80 g Masło niesolone ( rozpuszczone na palone masło (beurre noisette) )
• 66.7 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 26.7 g Skrobia kukurydziana
• 26.7 ml Mleko pełne
• 0.7 tsp Ekstrakt z wanilii
• 0.7 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Przygotowanie palonego masła

   Rozpuść masło w rondelku na średnim ogniu. Gdy przestanie skwierczeć i nabierze bursztynowego koloru oraz głębokiego aromatu prażonych orzechów laskowych, natychmiast zdejmij je z ognia i przefiltruj przez gęste sito.

2. Ubijanie bazy

   Ubij jajka z cukrem i wanilią na jasną, bardzo puszystą masę. Powinna ona przynajmniej podwoić swoją objętość i spływać z końcówki miksera w formie gęstej, lśniącej wstążki.

3. Dodawanie suchych składników

   Przesiej mąkę pszenną, skrobię i szczyptę soli bezpośrednio do masy jajecznej. Całość wymieszaj bardzo delikatnie szpatułką, wykonując szerokie ruchy od dołu do góry, aby zachować jak najwięcej powietrza w cieście.

4. Łączenie ciasta

   Cienkim strumieniem wlej przestudzone palone masło oraz mleko. Mieszaj powoli i z wyczuciem, aż uzyskasz idealnie gładkie, lśniące ciasto, które powinno delikatnie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

5. Wielowarstwowe pieczenie

   Włącz funkcję grilla w piekarniku. W natłuszczonej formie rozprowadź cienką warstwę ciasta (ok. jednej małej chochelki) i piecz przez około 2 minuty, aż wierzch nabierze intensywnie brązowego koloru. Powtarzaj ten proces, nakładając warstwę po warstwie.

Porady szefa kuchni

• Nie spuszczaj ciasta z oczu ani na moment – pod grillem granica między idealnym złotem a przypaleniem to kwestia zaledwie kilku sekund.
• Daj ciastu całkowicie wystygnąć przed wyrównywaniem brzegów; dzięki temu słoje będą wyglądać perfekcyjnie i wyraźnie po przekrojeniu.

Przechowywanie

Ciasto zachowuje świeżość do 3 dni. Przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej, aby nie straciło swojej wilgotności.