Yangnyeom Chicken

Podwójnie smażony, by uzyskać obłędnie chrupiącą skórkę, która pęka przy każdym kęsie. Mięso pozostaje idealnie soczyste, otulone lśniącą, pikantną i kusząco lepką czerwoną glazurą, która szczelnie oblepi każdy kawałek.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 804
• Białko: 30 g
• Węglowodany: 51 g
• Tłuszcze: 56 g

Składniki

• 600 g Noga z kurczaka ( bez kości, pokrojone na kęsy )
• 100 g Skrobia kukurydziana
• 50 g Mąka pszenna
• 1 piece Jajko ( rozkłócone )
• 3 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Sos sojowy
• 3 tbsp Miód
• 1 tbsp Brązowy cukier
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tsp Imbir w proszku
• 750 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 1 tbsp Nasiona sezamu opcjonalne ( do dekoracji )
• 2 piece Cebula dymka opcjonalne ( drobno posiekana )

Instrukcje

1. Przygotowanie i marynowanie

   Pokrój kurczaka na około 3-centymetrowe kawałki. W misce wymieszaj mięso z solą, pieprzem i imbirem. Odstaw na 10 minut, aby aromaty przeniknęły do środka.

2. Panierowanie

   Rozkłóć jajko i wlej je do miski z kurczakiem. Dodaj skrobię kukurydzianą oraz mąkę. Wymieszaj wszystko dokładnie dłońmi, aż każdy kawałek pokryje się cienką, lepką warstwą.

3. Pierwsze smażenie

   Rozgrzej olej do 170°C. Wrzucaj kawałki kurczaka partiami, by nie obniżyć temperatury tłuszczu. Gdy mięso nabierze bladozłotego koloru, a panierka stwardnieje, wyłów je i odstaw na kratkę do studzenia.

4. Przygotowanie sosu

   Na patelni podsmaż posiekany czosnek na odrobinie oleju. Dodaj pastę gochujang, sos sojowy, miód, cukier i ocet ryżowy. Redukuj na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

5. Drugie smażenie i glazurowanie

   Zwiększ temperaturę oleju do 190°C. Smaż kurczaka ponownie przez około 2 minuty, aż stanie się ciemnozłoty i wyjątkowo chrupiący. Od razu przełóż go do gorącego sosu i energicznie wymieszaj, by każda sztuka lśniła od glazury.

Porady szefa kuchni

• Sekretem jest podwójne smażenie: pierwsze ścina mięso w środku, drugie błyskawicznie odparowuje wilgoć z panierki, czyniąc ją superchrupką.
• Nigdy nie przykrywaj kurczaka po glazurowaniu – uwięziona para sprawi, że panierka natychmiast zmięknie.
• Wybierz mięso z udźca zamiast piersi; jest znacznie bardziej soczyste i lepiej znosi wysoką temperaturę podwójnego smażenia.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, aby cieszyć się maksymalną chrupkością. Danie nie nadaje się do mrożenia po usmażeniu.