Yangnyeom Chicken
Składniki
- 600 gNoga z kurczaka (bez kości, pokrojone na kęsy)
- 100 gSkrobia kukurydziana
- 50 gMąka pszenna
- 1 szt.Jajko (rozkłócone)
- 3 łyżkaGochujang
- 2 łyżkaSos sojowy
- 3 łyżkaMiód
- 1 łyżkaBrązowy cukier
- 4 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżkaOcet ryżowy
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 750 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 1 łyżkaNasiona sezamu (do dekoracji)
- 2 szt.Cebula dymka (drobno posiekana)
Przygotowanie
Podwójnie smażony, by uzyskać obłędnie chrupiącą skórkę, która pęka przy każdym kęsie. Mięso pozostaje idealnie soczyste, otulone lśniącą, pikantną i kusząco lepką czerwoną glazurą, która szczelnie oblepi każdy kawałek.
- 1
Pokrój kurczaka na około 3-centymetrowe kawałki. W misce wymieszaj mięso z solą, pieprzem i imbirem. Odstaw na 10 minut, aby aromaty przeniknęły do środka.
- 2
Rozkłóć jajko i wlej je do miski z kurczakiem. Dodaj skrobię kukurydzianą oraz mąkę. Wymieszaj wszystko dokładnie dłońmi, aż każdy kawałek pokryje się cienką, lepką warstwą.
- 3
Rozgrzej olej do 170°C. Wrzucaj kawałki kurczaka partiami, by nie obniżyć temperatury tłuszczu. Gdy mięso nabierze bladozłotego koloru, a panierka stwardnieje, wyłów je i odstaw na kratkę do studzenia.
- 4
Na patelni podsmaż posiekany czosnek na odrobinie oleju. Dodaj pastę gochujang, sos sojowy, miód, cukier i ocet ryżowy. Redukuj na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 5
Zwiększ temperaturę oleju do 190°C. Smaż kurczaka ponownie przez około 2 minuty, aż stanie się ciemnozłoty i wyjątkowo chrupiący. Od razu przełóż go do gorącego sosu i energicznie wymieszaj, by każda sztuka lśniła od glazury.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekretem jest podwójne smażenie: pierwsze ścina mięso w środku, drugie błyskawicznie odparowuje wilgoć z panierki, czyniąc ją superchrupką.
- Nigdy nie przykrywaj kurczaka po glazurowaniu – uwięziona para sprawi, że panierka natychmiast zmięknie.
- Wybierz mięso z udźca zamiast piersi; jest znacznie bardziej soczyste i lepiej znosi wysoką temperaturę podwójnego smażenia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, aby cieszyć się maksymalną chrupkością. Danie nie nadaje się do mrożenia po usmażeniu.
