Hiszpańskie krokiety z szynką serrano

Złocista, chrupiąca skórka skrywająca aksamitne wnętrze z beszamelu i aromatycznej szynki serrano. Kontrast między chrupkim wierzchem a rozpływającym się w ustach środkiem to kwintesencja tego hiszpańskiego klasyka.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 734
• Białko: 28 g
• Węglowodany: 60 g
• Tłuszcze: 42 g

Składniki

• 100 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 1 piece Cebula ( posiekana bardzo drobno )
• 150 g Szynka serrano ( pokrojona w drobną kostkę )
• 100 g Mąka pszenna
• 800 ml Mleko pełne
• 1 pinch Gałka muszkatołowa
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 150 g Bułka tarta
• 500 ml Olej słonecznikowy ( do głębokiego smażenia )

Instrukcje

1. Aromatyczna baza

   Rozpuść masło na patelni. Zeszklij drobno posiekaną cebulę, a następnie dodaj pokrojoną w malutką kostkę szynkę serrano, aby zaczęła uwalniać swój aromatyczny tłuszcz.

2. Zasmażka i zagęszczanie

   Wsyp mąkę na patelnię jednym zdecydowanym ruchem. Energicznie mieszaj szpatułką przez około 2 minuty, aby mąka straciła surowy posmak, ale nie zbrązowiała – powinna zacząć pachnieć jak maślane ciasteczka.

3. Gotowanie masy

   Stopniowo dolewaj mleko, cały czas pracując rózgą kuchenną. Masa musi zgęstnieć na tyle, by swobodnie odchodziła od brzegów patelni i gęsto oblepiała łyżkę. Dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem.

4. Chłodzenie

   Wyłóż masę na blachę lub płaskie naczynie i przykryj folią spożywczą „w kontakcie” (bezpośrednio dotykając powierzchni), aby nie powstał kożuch. Odstaw do lodówki. Przed formowaniem masa musi być całkowicie zwarta i zimna.

5. Panierowanie i smażenie

   Z zimnej masy uformuj niewielkie wałeczki. Każdy z nich obtocz najpierw w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej. Smaż na głębokim, mocno rozgrzanym oleju, aż krokiety staną się idealnie złociste i chrupiące.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w gotowaniu beszamelu: musi być znacznie gęstszy niż klasyczny sos, aby dało się z niego swobodnie formować krokiety.
• Nie pomijaj etapu chłodzenia w lodówce – w przeciwnym razie krokiety mogą pękać i wypływać podczas smażenia.
• Olej musi być bardzo dobrze rozgrzany (ok. 180°C), aby błyskawicznie zamknąć i zrumienić panierkę, zachowując płynne wnętrze.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, póki są maksymalnie chrupiące. Krokiety możesz zamrozić tuż po spanierowaniu, ale jeszcze przed smażeniem.