Chrupiąca tempura z warzyw
Składniki
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w słupki)
- 1 szt.Cukinia (pokrojona w plasterki)
- 1 szt.Batat (pokrojona w słupki)
- 1 szt.Czerwona papryka (pokrojona w paski)
- 150 gMąka pszenna
- 50 gSkrobia kukurydziana
- 1 szt.Jajko
- 200 mlWoda mineralna (lodowata)
- 500 mlOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 4 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaMirin
- 100 mlBulion dashi
- 100 gKostki lodu (w całości)
Przygotowanie
Warzywa otulone lekkim, złocistym ciastem o koronkowej strukturze, która rozkosznie pęka pod zębami. Wnętrze pozostaje miękkie i soczyste, tworząc idealny kontrast dla chrupiącej panierki.
- 1
Marchewkę i batata pokrój w 5-centymetrowe słupki. Cukinię pokrój w centymetrowe plasterki, a paprykę w szerokie paski. Pamiętaj, aby warzywa były idealnie suche przed zanurzeniem w cieście.
- 2
W miseczce wymieszaj bulion dashi, sos sojowy oraz mirin. Dodaj szczyptę mielonego imbiru. Sos powinien być klarowny i mieć wyważony, harmonijny smak.
- 3
Wymieszaj jajko z wodą mineralną i kostkami lodu, aby uzyskać lodowatą miksturę. Wsyp mąkę i skrobię za jednym razem. Wymieszaj niedbale widelcem – grudki są kluczowe, bo to one tworzą tę charakterystyczną, nieregularną i lekką strukturę.
- 4
Rozgrzej olej do 180°C. Zanurzaj warzywa w cieście, odsącz nadmiar i ostrożnie wrzucaj na gorący tłuszcz. Ciasto powinno natychmiast urosnąć i stać się złociste. Nie smaż zbyt wielu kawałków naraz, aby nie obniżyć temperatury oleju.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekret tkwi w szoku termicznym: woda do ciasta musi być lodowata, a olej odpowiednio mocno rozgrzany.
- Nie mieszaj ciasta zbyt dokładnie – to właśnie grudki mąki tworzą te chrupiące, koronkowe wypustki.
- Przed zanurzeniem w cieście, delikatnie oprósz warzywa mąką – dzięki temu panierka będzie lepiej do nich przywierać.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po usmażeniu. Tempura traci swoją chrupkość w ciągu kilku minut i nie nadaje się do ponownego odgrzewania.
