Chrupiąca tempura z warzyw

Warzywa otulone lekkim, złocistym ciastem o koronkowej strukturze, która rozkosznie pęka pod zębami. Wnętrze pozostaje miękkie i soczyste, tworząc idealny kontrast dla chrupiącej panierki.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 416
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 56 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 2 piece Marchewka ( pokrojona w słupki )
• 1 piece Cukinia ( pokrojona w plasterki )
• 1 piece Batat ( pokrojona w słupki )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w paski )
• 150 g Mąka pszenna
• 50 g Skrobia kukurydziana
• 1 piece Jajko
• 200 ml Woda mineralna ( lodowata )
• 500 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 4 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Mirin
• 100 ml Bulion dashi
• 100 g Kostki lodu ( w całości )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Marchewkę i batata pokrój w 5-centymetrowe słupki. Cukinię pokrój w centymetrowe plasterki, a paprykę w szerokie paski. Pamiętaj, aby warzywa były idealnie suche przed zanurzeniem w cieście.

2. Przygotowanie sosu

   W miseczce wymieszaj bulion dashi, sos sojowy oraz mirin. Dodaj szczyptę mielonego imbiru. Sos powinien być klarowny i mieć wyważony, harmonijny smak.

3. Ciasto na tempurę

   Wymieszaj jajko z wodą mineralną i kostkami lodu, aby uzyskać lodowatą miksturę. Wsyp mąkę i skrobię za jednym razem. Wymieszaj niedbale widelcem – grudki są kluczowe, bo to one tworzą tę charakterystyczną, nieregularną i lekką strukturę.

4. Smażenie

   Rozgrzej olej do 180°C. Zanurzaj warzywa w cieście, odsącz nadmiar i ostrożnie wrzucaj na gorący tłuszcz. Ciasto powinno natychmiast urosnąć i stać się złociste. Nie smaż zbyt wielu kawałków naraz, aby nie obniżyć temperatury oleju.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w szoku termicznym: woda do ciasta musi być lodowata, a olej odpowiednio mocno rozgrzany.
• Nie mieszaj ciasta zbyt dokładnie – to właśnie grudki mąki tworzą te chrupiące, koronkowe wypustki.
• Przed zanurzeniem w cieście, delikatnie oprósz warzywa mąką – dzięki temu panierka będzie lepiej do nich przywierać.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po usmażeniu. Tempura traci swoją chrupkość w ciągu kilku minut i nie nadaje się do ponownego odgrzewania.