Sałatka z krewetkami w tempurze
Składniki
- 12 szt.Krewetka (całe, obrane (z ogonkiem))
- 100 gMąka pszenna (przesiana)
- 30 gSkrobia kukurydziana (sucha)
- 1 szt.Jajko (schłodzone)
- 150 mlWoda mineralna (lodowata)
- 500 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 1 szt.Sałata masłowa (poszarpana na kawałki)
- 0,5 szt.Ogórek (w cienkich plasterkach)
- 100 gPomidor koktajlowy (przekrojone na pół)
- 3 łyżkaSos sojowy (do dressingu)
- 2 łyżkaMirin (do dressingu)
- 1 łyżkaSok z limonki (świeżo wyciśnięty)
- 1 łyżkaOlej sezamowy (z prażonych ziaren)
- 100 gRzodkiew biała (starty lub w cienkich słupkach)
Przygotowanie
Krewetki otulone nieziemsko lekką, chrupiącą panierką, podane na kompozycji świeżych sałat. Kontrast między gorącym, złocistym ciastem a orzeźwiającym dressingiem ponzu to prawdziwa uczta dla zmysłów.
- 1
Oczyść krewetki, pozostawiając same ogonki. Natnij delikatnie ich brzuśce, aby je wyprostować – dzięki temu nie zwiną się podczas smażenia. Starannie osusz każdą sztukę ręcznikiem papierowym, by ciasto idealnie do nich przywarło.
- 2
Porwij sałatę na mniejsze kawałki, ogórka pokrój w cienkie półplasterki, a rzodkiew daikon zetrzyj na tarce. Przekrój pomidorki koktajlowe na pół. Ułóż warzywa malowniczo na talerzach, by były gotowe na przyjęcie gorącej tempury.
- 3
W misce roztrzep jajko z lodowatą wodą mineralną. Wsyp naraz mąkę pszenną i skrobię kukurydzianą. Wymieszaj składniki niedbale pałeczkami – obecność grudek jest tu kluczowa, to one nadają panierce niepowtarzalną teksturę.
- 4
Rozgrzej olej arachidowy do 180°C. Zanurzaj krewetki w cieście i kładź bezpośrednio na gorący tłuszcz. Panierka powinna błyskawicznie spuchnąć. Wyjmij krewetki, gdy nabiorą bardzo jasnego, słomkowego koloru i będą sztywne w dotyku.
- 5
Połącz sos sojowy, mirin, sok z limonki oraz olej sezamowy. Na przygotowanych sałatkach ułóż parujące krewetki i całość skrop aromatycznym dressingiem. Podawaj natychmiast, póki tempura kusi chrupkością.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo; grudki mąki tworzą kieszonki powietrzne, które sprawiają, że tempura jest wyjątkowo lekka.
- Woda musi być lodowata – szok termiczny w kontakcie z gorącym olejem to absolutny sekret idealnie puszystej panierki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Tempura nie lubi czekać – szybko mięknie i traci swoje walory. Należy ją zjeść od razu po przygotowaniu.
