Sałatka z krewetkami w tempurze

Krewetki otulone nieziemsko lekką, chrupiącą panierką, podane na kompozycji świeżych sałat. Kontrast między gorącym, złocistym ciastem a orzeźwiającym dressingiem ponzu to prawdziwa uczta dla zmysłów.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 336
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 32 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 12 szt. Krewetka ( całe, obrane (z ogonkiem) )
• 100 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 30 g Skrobia kukurydziana ( sucha )
• 1 szt. Jajko ( schłodzone )
• 150 ml Woda mineralna ( lodowata )
• 500 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 1 szt. Sałata masłowa ( poszarpana na kawałki )
• 0.5 szt. Ogórek ( w cienkich plasterkach )
• 100 g Pomidor koktajlowy ( przekrojone na pół )
• 3 łyżka Sos sojowy ( do dressingu )
• 2 łyżka Mirin ( do dressingu )
• 1 łyżka Sok z limonki ( świeżo wyciśnięty )
• 1 łyżka Olej sezamowy ( z prażonych ziaren )
• 100 g Rzodkiew biała ( starty lub w cienkich słupkach )

Instrukcje

1. Przygotowanie krewetek

   Oczyść krewetki, pozostawiając same ogonki. Natnij delikatnie ich brzuśce, aby je wyprostować – dzięki temu nie zwiną się podczas smażenia. Starannie osusz każdą sztukę ręcznikiem papierowym, by ciasto idealnie do nich przywarło.

2. Baza sałatki

   Porwij sałatę na mniejsze kawałki, ogórka pokrój w cienkie półplasterki, a rzodkiew daikon zetrzyj na tarce. Przekrój pomidorki koktajlowe na pół. Ułóż warzywa malowniczo na talerzach, by były gotowe na przyjęcie gorącej tempury.

3. Ciasto na tempurę

   W misce roztrzep jajko z lodowatą wodą mineralną. Wsyp naraz mąkę pszenną i skrobię kukurydzianą. Wymieszaj składniki niedbale pałeczkami – obecność grudek jest tu kluczowa, to one nadają panierce niepowtarzalną teksturę.

4. Smażenie

   Rozgrzej olej arachidowy do 180°C. Zanurzaj krewetki w cieście i kładź bezpośrednio na gorący tłuszcz. Panierka powinna błyskawicznie spuchnąć. Wyjmij krewetki, gdy nabiorą bardzo jasnego, słomkowego koloru i będą sztywne w dotyku.

5. Doprawienie i podanie

   Połącz sos sojowy, mirin, sok z limonki oraz olej sezamowy. Na przygotowanych sałatkach ułóż parujące krewetki i całość skrop aromatycznym dressingiem. Podawaj natychmiast, póki tempura kusi chrupkością.

Wskazówki szefa kuchni

• Nie mieszaj ciasta zbyt długo; grudki mąki tworzą kieszonki powietrzne, które sprawiają, że tempura jest wyjątkowo lekka.
• Woda musi być lodowata – szok termiczny w kontakcie z gorącym olejem to absolutny sekret idealnie puszystej panierki.

Przechowywanie

Tempura nie lubi czekać – szybko mięknie i traci swoje walory. Należy ją zjeść od razu po przygotowaniu.