Sakura ebi tempura

Przygotowanie

Obłędnie chrupiące placuszki z krewetek, które aż strzelają pod zębami. To idealny kontrast między delikatnym, cebulowym wnętrzem a złocistą, koronkową panierką, która rozkosznie kruszy się w gorącym bulionie dashi.

1. 1

   Pokrój dymkę w cienkie plasterki. Krewetki osusz dokładnie ściereczką – to klucz, by uniknąć pryskania oleju podczas smażenia. W misce wymieszaj krewetki, sakura-ebi oraz dymkę, oprószając je lekko mąką, aż będą idealnie suche i oblepione cienką warstwą.

2. 2

   Rozkłóć jajko z lodowatą wodą mineralną. Jednym ruchem wsyp mąkę i zamieszaj bardzo krótko pałeczkami. W cieście powinny zostać wyraźne grudki mąki – to właśnie one stworzą tę charakterystyczną, koronkową teksturę po usmażeniu.

3. 3

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych do 170°C. Kropla ciasta powinna natychmiast wypłynąć na powierzchnię. Nabieraj małą chochlą porcje mieszanki krewetek z ciastem i ostrożnie kładź na głęboki tłuszcz. Placuszki powinny się lekko rozlać, ale zachować spójną formę.

4. 4

   Smaż przez około 2 minuty z każdej strony, aż panierka stanie się sztywna, a stukając w nią łyżką cedzakową, usłyszysz głuchy dźwięk. Odsącz na metalowej kratce, aby zachować chrupkość. Nie przykrywaj gotowych placuszków, ponieważ para sprawiłaby, że tempura natychmiast zmięknie.

5. 5

   W małym rondelku zagotuj bulion dashi, sos sojowy oraz mirin. Gotuj przez około 2 minuty, aż smaki się przegryzą. Sos powinien być klarowny i gorący, stanowiąc lekki, aromatyczny kontrast dla bogatego smaku smażonych krewetek.