Sakura Ebi Tempura

Obłędnie chrupiące placuszki z krewetek, które aż strzelają pod zębami. To idealny kontrast między delikatnym, cebulowym wnętrzem a złocistą, koronkową panierką, która rozkosznie kruszy się w gorącym bulionie dashi.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 567
• Białko: 25 g
• Węglowodany: 26 g
• Tłuszcze: 39 g

Składniki

• 300 g Krewetka ( obrane i grubo posiekane )
• 3 piece Cebula dymka ( posiekana w cienkie plasterki )
• 120 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 1 piece Jajko ( zimne )
• 150 ml Woda mineralna ( lodowata )
• 750 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 100 ml Bulion dashi ( do sosu )
• 2 tbsp Sos sojowy ( do sosu )
• 2 tbsp Mirin ( do sosu )
• 50 g Sakura ebi ( gotowe do użycia )

Instrukcje

1. Przygotowanie dodatków

   Pokrój dymkę w cienkie plasterki. Krewetki osusz dokładnie ściereczką – to klucz, by uniknąć pryskania oleju podczas smażenia. W misce wymieszaj krewetki, sakura-ebi oraz dymkę, oprószając je lekko mąką, aż będą idealnie suche i oblepione cienką warstwą.

2. Ciasto na tempurę

   Rozkłóć jajko z lodowatą wodą mineralną. Jednym ruchem wsyp mąkę i zamieszaj bardzo krótko pałeczkami. W cieście powinny zostać wyraźne grudki mąki – to właśnie one stworzą tę charakterystyczną, koronkową teksturę po usmażeniu.

3. Smażenie

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych do 170°C. Kropla ciasta powinna natychmiast wypłynąć na powierzchnię. Nabieraj małą chochlą porcje mieszanki krewetek z ciastem i ostrożnie kładź na głęboki tłuszcz. Placuszki powinny się lekko rozlać, ale zachować spójną formę.

4. Dopiekanie i odsączanie

   Smaż przez około 2 minuty z każdej strony, aż panierka stanie się sztywna, a stukając w nią łyżką cedzakową, usłyszysz głuchy dźwięk. Odsącz na metalowej kratce, aby zachować chrupkość. Nie przykrywaj gotowych placuszków, ponieważ para sprawiłaby, że tempura natychmiast zmięknie.

5. Sos do maczania

   W małym rondelku zagotuj bulion dashi, sos sojowy oraz mirin. Gotuj przez około 2 minuty, aż smaki się przegryzą. Sos powinien być klarowny i gorący, stanowiąc lekki, aromatyczny kontrast dla bogatego smaku smażonych krewetek.

Porady szefa kuchni

• Nie mieszaj ciasta zbyt długo; grudki mąki zatrzymują pęcherzyki powietrza, co gwarantuje ekstremalną chrupkość.
• Wodę do ciasta trzymaj w lodówce do ostatniej sekundy; szok termiczny między lodowatym ciastem a gorącym olejem jest sekretem idealnej tempury.

Przechowywanie

Podawaj i jedz natychmiast. Tempura nie nadaje się do odgrzewania, ponieważ szybko traci swoją legendarną chrupkość.