Tempura z krewetkami i warzywami

Lekka, złocista panierka, która rozkosznie chrupie pod zębami. Krewetki pozostają idealnie sprężyste, a warzywa zachowują swoją świeżość pod delikatną, koronkową warstwą lodowatego ciasta.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 459
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 47 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 12 piece Krewetka tropikalna hodowlana ( obrane, z ogonkiem )
• 1 piece Cukinia ( w słupkach )
• 0.5 piece Czerwona papryka ( w paseczkach )
• 4 piece Shiitake ( w całości )
• 150 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 50 g Skrobia kukurydziana
• 1 piece Jajko ( zimne, roztrzepane )
• 200 ml Woda mineralna ( lodowata )
• 750 ml Olej słonecznikowy ( do głębokiego smażenia )
• 100 ml Bulion dashi
• 30 ml Sos sojowy
• 30 ml Mirin
• 10 g Świeży imbir ( starty )

Instrukcje

1. Przygotowanie produktów

   Oczyść krewetki, zachowując ogonki. Delikatnie ponacinaj je od strony brzuszka, aby nadać im prosty kształt. Cukinię i paprykę pokrój w centymetrowe słupki, a grzyby shiitake starannie oczyść.

2. Sos tentsuyu

   W małym rondelku wymieszaj bulion dashi, sos sojowy oraz mirin. Doprowadź do wrzenia, a następnie odstaw do wystygnięcia w temperaturze pokojowej. Przed podaniem dodaj świeżo starty imbir, który nada sosowi wyrazistości.

3. Ciasto na tempurę

   Połącz jajko z lodowatą wodą mineralną. Wsyp mąkę pszenną i skrobię kukurydzianą. Wymieszaj krótko pałeczkami – ciasto musi pozostać grudkowate. To właśnie te drobne grudki są sekretem niezrównanej chrupkości.

4. Szybkie smażenie

   Rozgrzej olej do 180°C. Składniki oprósz lekko mąką, zanurz w cieście i kładź na gorący tłuszcz. Gdy panierka stanie się sztywna i nabierze jasnego, słomkowego koloru, odsącz je na metalowej kratce.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrabiaj ciasta zbyt mocno; grudki mąki tworzą pęcherzyki powietrza, które pękają podczas smażenia, tworząc charakterystyczną strukturę koronki.
• Woda musi być naprawdę lodowata – szok termiczny w kontakcie z gorącym olejem to klucz do idealnej tekstury.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast. Tempura nie lubi czekania – szybko mięknie i traci swój urok.