Tempura z krewetkami i warzywami
Składniki
- 12 szt.Krewetka tropikalna hodowlana (obrane, z ogonkiem)
- 1 szt.Cukinia (w słupkach)
- 0,5 szt.Czerwona papryka (w paseczkach)
- 4 szt.Shiitake (w całości)
- 150 gMąka pszenna (przesiana)
- 50 gSkrobia kukurydziana
- 1 szt.Jajko (zimne, roztrzepane)
- 200 mlWoda mineralna (lodowata)
- 750 mlOlej słonecznikowy (do głębokiego smażenia)
- 100 mlBulion dashi
- 30 mlSos sojowy
- 30 mlMirin
- 10 gŚwieży imbir (starty)
Przygotowanie
Lekka, złocista panierka, która rozkosznie chrupie pod zębami. Krewetki pozostają idealnie sprężyste, a warzywa zachowują swoją świeżość pod delikatną, koronkową warstwą lodowatego ciasta.
- 1
Oczyść krewetki, zachowując ogonki. Delikatnie ponacinaj je od strony brzuszka, aby nadać im prosty kształt. Cukinię i paprykę pokrój w centymetrowe słupki, a grzyby shiitake starannie oczyść.
- 2
W małym rondelku wymieszaj bulion dashi, sos sojowy oraz mirin. Doprowadź do wrzenia, a następnie odstaw do wystygnięcia w temperaturze pokojowej. Przed podaniem dodaj świeżo starty imbir, który nada sosowi wyrazistości.
- 3
Połącz jajko z lodowatą wodą mineralną. Wsyp mąkę pszenną i skrobię kukurydzianą. Wymieszaj krótko pałeczkami – ciasto musi pozostać grudkowate. To właśnie te drobne grudki są sekretem niezrównanej chrupkości.
- 4
Rozgrzej olej do 180°C. Składniki oprósz lekko mąką, zanurz w cieście i kładź na gorący tłuszcz. Gdy panierka stanie się sztywna i nabierze jasnego, słomkowego koloru, odsącz je na metalowej kratce.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wyrabiaj ciasta zbyt mocno; grudki mąki tworzą pęcherzyki powietrza, które pękają podczas smażenia, tworząc charakterystyczną strukturę koronki.
- Woda musi być naprawdę lodowata – szok termiczny w kontakcie z gorącym olejem to klucz do idealnej tekstury.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast. Tempura nie lubi czekania – szybko mięknie i traci swój urok.
