Ten Don (Miska chrupiącej tempury)
Składniki
- 600 gRyż biały (wypłukany i odsączony)
- 12 szt.Krewetka (obrane, z pozostawionymi ogonkami)
- 2 szt.Bakłażan (pokrojony w wachlarz)
- 8 szt.Shiitake (bez nóżek)
- 300 gMąka pszenna (przesiana)
- 2 szt.Jajko (całe)
- 400 mlWoda mineralna (lodowata)
- 200 mlBulion dashi
- 8 łyżkaSos sojowy
- 8 łyżkaMirin
- 2 łyżkaBiały cukier
- 1500 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 100 gRzodkiew biała (obrany i starty)
Przygotowanie
Krewetki i warzywa w ażurowej, niesamowicie chrupiącej panierce. Podawane na lśniącym, puszystym ryżu i zwieńczone ciemnym sosem o głębokim aromacie soi i zredukowanego mirinu.
- 1
Płucz ryż pod zimną wodą tak długo, aż przestanie oddawać skrobię, a woda stanie się idealnie przejrzysta. Ugotuj go na parze, używając tej samej objętości wody. Ziarna po ugotowaniu powinny być miękkie i lśniące.
- 2
W małym rondelku wymieszaj bulion dashi, sos sojowy, mirin oraz cukier. Doprowadź do wrzenia i redukuj na małym ogniu do momentu, aż sos lekko zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 3
Oczyść krewetki, pozostawiając same ogonki. Wykonaj delikatne nacięcia na brzuszkach, aby krewetki się nie zwijały. Bakłażana pokrój w efektowny wachlarz, a grzyby shiitake starannie oczyść. Obierz daikon i zetrzyj go na drobnej tarce. Pamiętaj, by każdy składnik dokładnie osuszyć przed smażeniem.
- 4
Roztrzep jajko z lodowatą wodą mineralną. Wsyp mąkę za jednym razem. Wymieszaj wszystko niedbale pałeczkami: obecność grudek mąki jest kluczowa dla uzyskania idealnej, bąbelkowej tekstury panierki.
- 5
Rozgrzej olej do 180°C. Składniki lekko oprósz mąką, zanurz w cieście, a następnie kładź na gorący tłuszcz. Panierka powinna wyjść jasna, lekka i bardzo chrupiąca. Po usmażeniu odsącz nadmiar tłuszczu na kratce.
- 6
Wypełnij miski gorącym ryżem i skrop go odrobiną sosu. Ułóż harmonijnie krewetki oraz warzywa w tempurze. Obok dodaj porcję startego daikonu dla przełamania smaku i wykończ całość ostatnią strużką aromatycznego sosu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo: to właśnie grudki mąki tworzą pęcherzyki powietrza, które gwarantują niesamowitą lekkość tempury.
- Woda musi być lodowata, aby w kontakcie z gorącym olejem wywołać szok termiczny – to sekret idealnej chrupkości.
- Jeśli nie masz termometru, upuść kroplę ciasta do oleju: powinna opaść na dno i natychmiast energicznie wypłynąć na powierzchnię.
Jak długo można przechowywać to danie?
Tempura nie lubi czekania i musi być podana natychmiast. Jeśli to konieczne, włóż ją na 2 minuty do bardzo gorącego piekarnika, aby spróbować przywrócić jej pierwotną strukturę.
