Ten Don (Miska chrupiącej tempury)

Krewetki i warzywa w ażurowej, niesamowicie chrupiącej panierce. Podawane na lśniącym, puszystym ryżu i zwieńczone ciemnym sosem o głębokim aromacie soi i zredukowanego mirinu.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1640
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 198 g
• Tłuszcze: 76 g

Składniki

• 600 g Ryż biały ( wypłukany i odsączony )
• 12 piece Krewetka ( obrane, z pozostawionymi ogonkami )
• 2 piece Bakłażan ( pokrojony w wachlarz )
• 8 piece Shiitake ( bez nóżek )
• 300 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 2 piece Jajko ( całe )
• 400 ml Woda mineralna ( lodowata )
• 200 ml Bulion dashi
• 8 tbsp Sos sojowy
• 8 tbsp Mirin
• 2 tbsp Biały cukier
• 1500 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 100 g Rzodkiew biała ( obrany i starty )

Instrukcje

1. Gotowanie ryżu

   Płucz ryż pod zimną wodą tak długo, aż przestanie oddawać skrobię, a woda stanie się idealnie przejrzysta. Ugotuj go na parze, używając tej samej objętości wody. Ziarna po ugotowaniu powinny być miękkie i lśniące.

2. Redukcja sosu

   W małym rondelku wymieszaj bulion dashi, sos sojowy, mirin oraz cukier. Doprowadź do wrzenia i redukuj na małym ogniu do momentu, aż sos lekko zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

3. Przygotowanie składników

   Oczyść krewetki, pozostawiając same ogonki. Wykonaj delikatne nacięcia na brzuszkach, aby krewetki się nie zwijały. Bakłażana pokrój w efektowny wachlarz, a grzyby shiitake starannie oczyść. Obierz daikon i zetrzyj go na drobnej tarce. Pamiętaj, by każdy składnik dokładnie osuszyć przed smażeniem.

4. Ciasto na tempurę

   Roztrzep jajko z lodowatą wodą mineralną. Wsyp mąkę za jednym razem. Wymieszaj wszystko niedbale pałeczkami: obecność grudek mąki jest kluczowa dla uzyskania idealnej, bąbelkowej tekstury panierki.

5. Szybkie smażenie

   Rozgrzej olej do 180°C. Składniki lekko oprósz mąką, zanurz w cieście, a następnie kładź na gorący tłuszcz. Panierka powinna wyjść jasna, lekka i bardzo chrupiąca. Po usmażeniu odsącz nadmiar tłuszczu na kratce.

6. Podanie dania

   Wypełnij miski gorącym ryżem i skrop go odrobiną sosu. Ułóż harmonijnie krewetki oraz warzywa w tempurze. Obok dodaj porcję startego daikonu dla przełamania smaku i wykończ całość ostatnią strużką aromatycznego sosu.

Porady szefa kuchni

• Nie mieszaj ciasta zbyt długo: to właśnie grudki mąki tworzą pęcherzyki powietrza, które gwarantują niesamowitą lekkość tempury.
• Woda musi być lodowata, aby w kontakcie z gorącym olejem wywołać szok termiczny – to sekret idealnej chrupkości.
• Jeśli nie masz termometru, upuść kroplę ciasta do oleju: powinna opaść na dno i natychmiast energicznie wypłynąć na powierzchnię.

Przechowywanie

Tempura nie lubi czekania i musi być podana natychmiast. Jeśli to konieczne, włóż ją na 2 minuty do bardzo gorącego piekarnika, aby spróbować przywrócić jej pierwotną strukturę.