Warzywa w tempurze
Składniki
- 100 gMąka pszenna (przesiana)
- 50 gSkrobia kukurydziana (sucha)
- 200 mlWoda mineralna (lodowata)
- 1 szt.Jajko (roztrzepane)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w słupki)
- 1 szt.Cukinia (pokrojona w plasterki)
- 1 szt.Czerwona papryka (pokrojony w paski)
- 500 mlOlej arachidowy (do smażenia)
- 4 łyżkaSos sojowy (do sosu)
- 2 łyżkaMirin (do sosu)
- 1 szczyptaImbir mielony (do sosu)
Przygotowanie
Niesamowicie chrupiące warzywa skąpane w lekkiej, koronkowej panierce. Dzięki precyzyjnemu smażeniu tempura pozostaje sucha i delikatna, pozwalając w pełni wybrzmieć naturalnej słodyczy marchewki i cukinii.
- 1
Marchew i paprykę pokrój w cienkie słupki. Cukinię potnij w 5-milimetrowe plasterki. Staraj się, aby kawałki były równe, co zapewni ich jednoczesne i równomierne usmażenie w gorącym oleju.
- 2
Wymieszaj jajko z lodowatą wodą mineralną. Wsyp mąkę pszenną oraz skrobię kukurydzianą. Zamieszaj dosłownie kilka razy: ciasto musi pozostać grudkowate – to właśnie w tych grudkach kryje się sekret obłędnej chrupkości.
- 3
W woku lub głębokiej patelni rozgrzej olej arachidowy do 180°C. Olej jest gotowy, gdy kropla ciasta natychmiast wypływa na powierzchnię, apetycznie skwiercząc.
- 4
Zanurzaj warzywa w cieście, a następnie kładź na gorący olej. Nie wrzucaj zbyt wielu kawałków naraz, by nie obniżyć temperatury. Panierka powinna pozostać blada, ale stać się sztywna pod naciskiem łyżki cedzakowej. Odsącz na ręczniku papierowym.
- 5
Wymieszaj sos sojowy z mirinem i szczyptą mielonego imbiru. Tempurę podawaj natychmiast, póki zachwyca swoją niesamowitą, kruchą strukturą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Używaj wody prosto z lodówki; szok termiczny między zimnym ciastem a gorącym olejem gwarantuje maksymalną chrupkość.
- Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo; jeśli stanie się elastyczne i gładkie, tempura po usmażeniu będzie ciężka i gumowata.
- Przed zanurzeniem w cieście lekko oprósz warzywa mąką – dzięki temu panierka będzie do nich lepiej i równomierniej przylegać.
Jak długo można przechowywać to danie?
Należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Danie nie nadaje się do ponownego odgrzewania, gdyż panierka szybko traci swoją chrupkość i mięknie.
