Warzywa w tempurze

Niesamowicie chrupiące warzywa skąpane w lekkiej, koronkowej panierce. Dzięki precyzyjnemu smażeniu tempura pozostaje sucha i delikatna, pozwalając w pełni wybrzmieć naturalnej słodyczy marchewki i cukinii.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 304
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 38 g
• Tłuszcze: 13 g

Składniki

• 100 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 50 g Skrobia kukurydziana ( sucha )
• 200 ml Woda mineralna ( lodowata )
• 1 piece Jajko ( roztrzepane )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w słupki )
• 1 piece Cukinia ( pokrojona w plasterki )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojony w paski )
• 500 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 4 tbsp Sos sojowy ( do sosu )
• 2 tbsp Mirin ( do sosu )
• 1 pinch Imbir mielony opcjonalne ( do sosu )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Marchew i paprykę pokrój w cienkie słupki. Cukinię potnij w 5-milimetrowe plasterki. Staraj się, aby kawałki były równe, co zapewni ich jednoczesne i równomierne usmażenie w gorącym oleju.

2. Ciasto na tempurę

   Wymieszaj jajko z lodowatą wodą mineralną. Wsyp mąkę pszenną oraz skrobię kukurydzianą. Zamieszaj dosłownie kilka razy: ciasto musi pozostać grudkowate – to właśnie w tych grudkach kryje się sekret obłędnej chrupkości.

3. Rozgrzewanie oleju

   W woku lub głębokiej patelni rozgrzej olej arachidowy do 180°C. Olej jest gotowy, gdy kropla ciasta natychmiast wypływa na powierzchnię, apetycznie skwiercząc.

4. Smażenie

   Zanurzaj warzywa w cieście, a następnie kładź na gorący olej. Nie wrzucaj zbyt wielu kawałków naraz, by nie obniżyć temperatury. Panierka powinna pozostać blada, ale stać się sztywna pod naciskiem łyżki cedzakowej. Odsącz na ręczniku papierowym.

5. Sos do maczania

   Wymieszaj sos sojowy z mirinem i szczyptą mielonego imbiru. Tempurę podawaj natychmiast, póki zachwyca swoją niesamowitą, kruchą strukturą.

Porady szefa kuchni

• Używaj wody prosto z lodówki; szok termiczny między zimnym ciastem a gorącym olejem gwarantuje maksymalną chrupkość.
• Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo; jeśli stanie się elastyczne i gładkie, tempura po usmażeniu będzie ciężka i gumowata.
• Przed zanurzeniem w cieście lekko oprósz warzywa mąką – dzięki temu panierka będzie do nich lepiej i równomierniej przylegać.

Przechowywanie

Należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Danie nie nadaje się do ponownego odgrzewania, gdyż panierka szybko traci swoją chrupkość i mięknie.