Coca de Llavanera

Chrupiące ciasto francuskie wypełnione aksamitnym kremem cukierniczym o aromacie cynamonu i cytryny. Całość zwieńczona złocistymi orzeszkami piniowymi i chrupiącą posypką z cukru.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 648
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 71 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 1.3 piece Ciasto francuskie ( rozwałkowane )
• 333.3 ml Mleko pełne ( świeże, pełnotłuste )
• 2.7 piece Jajko ( żółtka do kremu, białka do smarowania wierzchu )
• 100 g Biały cukier ( podzielony na porcje )
• 26.7 g Skrobia kukurydziana ( przesiana )
• 0.7 piece Cytryna ( tylko otarta skórka )
• 0.7 tsp Cynamon mielony ( mielony )
• 53.3 g Orzeszki piniowe ( całe )

Instrukcje

1. Aromatyzowanie mleka

   W rondelku podgrzej mleko ze skórką z cytryny i laseczką cynamonu (lub mielonym). Doprowadź do momentu, gdy niemal zacznie wrzeć, zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut, aby smaki idealnie się przegryzły.

2. Baza kremu

   Utrzyj żółtka ze 100 g cukru na jasną, puszystą masę. Dodaj skrobię kukurydzianą i energicznie wymieszaj rózgą, aż masa będzie gładka i pozbawiona grudek.

3. Zagęszczanie kremu

   Przecedź mleko przez sito wprost do masy jajecznej, przelej całość z powrotem do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając. Krem jest gotowy, gdy zgęstnieje i zacznie gęsto oblepiać łyżkę.

4. Składanie ciasta

   Rozwiń pierwszy arkusz ciasta francuskiego. Rozprowadź na nim całkowicie wystudzony krem, zostawiając około 2 cm wolnego marginesu przy brzegach. Przykryj drugim płatem ciasta i starannie zaciśnij brzegi, by nadzienie nie wypłynęło.

5. Pieczenie i dekoracja

   Wierzch posmaruj roztrzepanym białkiem, obficie posyp orzeszkami piniowymi oraz resztą cukru. Piecz w 200°C przez około 20 minut, aż ciasto pięknie wyrośnie i nabierze głębokiego, złotego koloru.

Porady szefa kuchni

• Krem musi być całkowicie zimny przed nałożeniem na ciasto – dzięki temu spód pozostanie idealnie chrupiący i nie nasiąknie wilgocią.
• Warto delikatnie nakłuć dolną warstwę ciasta widelcem, aby zapobiec jego nierównomiernemu wyrastaniu podczas pieczenia.

Przechowywanie

Ciasto najlepiej smakuje świeże, ale można je przechowywać w lodówce do 24 godzin. Nie zaleca się mrożenia, gdyż ciasto francuskie straci swoją chrupkość.