Coca de Llavanera
Składniki
- 1,3 szt.Ciasto francuskie (rozwałkowane)
- 333,3 mlMleko pełne (świeże, pełnotłuste)
- 2,7 szt.Jajko (żółtka do kremu, białka do smarowania wierzchu)
- 100 gBiały cukier (podzielony na porcje)
- 26,7 gSkrobia kukurydziana (przesiana)
- 0,7 szt.Cytryna (tylko otarta skórka)
- 0,7 łyżeczkaCynamon mielony (mielony)
- 53,3 gOrzeszki piniowe (całe)
Przygotowanie
Chrupiące ciasto francuskie wypełnione aksamitnym kremem cukierniczym o aromacie cynamonu i cytryny. Całość zwieńczona złocistymi orzeszkami piniowymi i chrupiącą posypką z cukru.
- 1
W rondelku podgrzej mleko ze skórką z cytryny i laseczką cynamonu (lub mielonym). Doprowadź do momentu, gdy niemal zacznie wrzeć, zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut, aby smaki idealnie się przegryzły.
- 2
Utrzyj żółtka ze 100 g cukru na jasną, puszystą masę. Dodaj skrobię kukurydzianą i energicznie wymieszaj rózgą, aż masa będzie gładka i pozbawiona grudek.
- 3
Przecedź mleko przez sito wprost do masy jajecznej, przelej całość z powrotem do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając. Krem jest gotowy, gdy zgęstnieje i zacznie gęsto oblepiać łyżkę.
- 4
Rozwiń pierwszy arkusz ciasta francuskiego. Rozprowadź na nim całkowicie wystudzony krem, zostawiając około 2 cm wolnego marginesu przy brzegach. Przykryj drugim płatem ciasta i starannie zaciśnij brzegi, by nadzienie nie wypłynęło.
- 5
Wierzch posmaruj roztrzepanym białkiem, obficie posyp orzeszkami piniowymi oraz resztą cukru. Piecz w 200°C przez około 20 minut, aż ciasto pięknie wyrośnie i nabierze głębokiego, złotego koloru.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Krem musi być całkowicie zimny przed nałożeniem na ciasto – dzięki temu spód pozostanie idealnie chrupiący i nie nasiąknie wilgocią.
- Warto delikatnie nakłuć dolną warstwę ciasta widelcem, aby zapobiec jego nierównomiernemu wyrastaniu podczas pieczenia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Ciasto najlepiej smakuje świeże, ale można je przechowywać w lodówce do 24 godzin. Nie zaleca się mrożenia, gdyż ciasto francuskie straci swoją chrupkość.
