Bruschetta po lizbońsku

Chrupiące wiejskie pieczywo natarte czosnkiem, zwieńczone soczystymi pomidorami i smażonymi sardynkami. Całość spaja oliwa extra virgin, tworząc rustykalną przekąskę, w której kluczem jest idealnie przypieczona, chrupiąca skórka ryby.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 700
• Białko: 47 g
• Węglowodany: 55 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 4 piece Chleb wiejski ( pokrojony w grube pajdy )
• 1 piece Czosnek ( obrany )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w drobną kostkę )
• 0.5 piece Czerwona cebula ( drobno posiekana )
• 8 piece Sardynka ( sprawione, bez głów i wnętrzności )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 tbsp Sok z limonki
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Opiekanie pieczywa

   Pokrój wiejski chleb na pajdy o grubości około 2 cm. Opiekaj je w tosterze lub pod grillem w piekarniku, aż skórka mocno się zrumieni, a wierzch miąższu stanie się wyraźnie chrupiący.

2. Nacieranie czosnkiem

   Obierz ząbek czosnku. Mocno potrzyj nim jedną stronę gorącego chleba, traktując chrupiącą powierzchnię niemal jak tarkę. Czosnek powinien się ścierać i dosłownie wtopić w strukturę grzanki.

3. Przygotowanie dodatków

   Pomidory pokrój w drobną kostkę, a czerwoną cebulę drobno posiekaj. Wymieszaj wszystko w misce z łyżką oliwy i połową posiekanej kolendry. Odstaw na chwilę, by pomidory puściły aromatyczny sok.

4. Smażenie sardynek

   Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy. Smaż sardynki najpierw od strony skóry – powinna nabrać brązowego koloru i lekko „zbąblować”. Delikatnie obróć rybę; mięso w środku musi pozostać soczyste i lśniące.

5. Składanie dania

   Nałóż pomidorowy farsz na grzanki, pozwalając, by sok lekko wsiąkł w pieczywo. Na każdej kromce ułóż dwie sardynki. Całość skrop świeżym sokiem z cytryny, posyp resztą kolendry i szczyptą płatków soli morskiej.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w nacieraniu chleba czosnkiem, gdy jest jeszcze bardzo gorący – dzięki temu ząbek dosłownie rozpuści się na grzance.
• Uważaj, aby nie przeciągnąć sardynek na patelni; ich mięso powinno być delikatne i rozpływać się pod naciskiem widelca.

Przechowywanie

Podawaj i jedz natychmiast, aby pieczywo zachowało swoją idealną chrupkość.