Migdałowe biscotti

Chrupiące, dwukrotnie wypiekane ciasteczka z dodatkiem całych, rumianych migdałów. Podczas drugiego etapu pieczenia, gdy ciasteczka się dosuszają, dom wypełnia się kojącym aromatem wanilii i pieczonego cukru.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 377
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 57 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 166.7 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 100 g Biały cukier
• 1.3 piece Jajko ( całe )
• 66.7 g Migdał ze skórką ( całe )
• 0.7 tsp Proszek do pieczenia
• 0.7 tsp Ekstrakt z wanilii
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 0.3 tsp Ekstrakt z gorzkich migdałów

Instrukcje

1. Suche składniki

   W misce połącz mąkę pszenną, cukier, proszek do pieczenia oraz szczyptę szarej soli morskiej. Na środku suchych składników przygotuj wgłębienie.

2. Łączenie składników

   Do wgłębienia wbij jajka, wlej ekstrakt z wanilii oraz ekstrakt z gorzkich migdałów. Wyrabiaj ciasto dłońmi, aż powstanie gładka, choć lekko kleista kula.

3. Dodawanie migdałów

   Wgnieć w ciasto całe migdały ze skórką. Rób to zdecydowanie, aby orzechy równomiernie rozłożyły się w całej masie, uważając jednocześnie, by nie rozerwać ciasta.

4. Pierwsze pieczenie

   Uformuj dwa podłużne wałki o szerokości około 5 cm. Piecz w temperaturze 180°C przez 25 minut. Wierzch ciasta powinien stać się zwarty i nabrać lekko złocistego koloru.

5. Krojenie

   Wyjmij upieczone wałki z piekarnika i odstaw na 5 minut, by lekko przestygły. Za pomocą ostrego noża z ząbkami pokrój je na ukos w plastry o grubości 1,5 cm.

6. Suszenie

   Ułóż pokrojone biscotti na płasko na blaszce. Wstaw ponownie do piekarnika na 10–12 minut, obracając je na drugą stronę w połowie czasu, aż staną się całkowicie suche i kruche.

Porady szefa kuchni

• Użyj ostrego noża z ząbkami do chleba – pozwoli to na czyste cięcie wałków bez kruszenia migdałów.
• Jeśli ciasto za mocno klei się do dłoni podczas formowania, zwilż je delikatnie wodą.

Przechowywanie

Biscotti przechowuj w szczelnie zamkniętej puszce nawet do miesiąca. Pamiętaj, że wilgoć to ich największy wróg.