Patpat (Tarta z czerwoną fasolą)

Kruche, maślane ciasto skrywające gęsty i aksamitny krem z fasoli. Słodycz jedynie subtelnie podkreśla orzechowe nuty strączków, a szczypta soli szlachetnie wydobywa głębię smaku.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 409
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 67 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 166.7 g Fasola czerwona ( sucha )
• 80 g Biały cukier ( kryształ )
• 0.7 piece Słodkie kruche ciasto ( rozwałkowane )
• 400 ml Woda mineralna ( do gotowania )
• 0.7 pinch Fleur de sel ( dla przełamania smaku )
• 166.7 g Fasola azuki ( wypłukana )

Instrukcje

1. Gotowanie fasoli

   Dokładnie opłucz czerwoną fasolę oraz ziarna azuki. Przełóż je do rondla i zalej zimną wodą mineralną. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj powoli. Fasola jest idealna, gdy bez żadnego oporu rozpływa się pod naciskiem palców.

2. Przygotowanie masy

   Odcedź fasolę, zachowując odrobinę płynu z gotowania. Dodaj biały cukier oraz kwiat soli. Rozgnieć całość widelcem lub tłuczkiem na gładką masę. Tekstura powinna być gęsta, lśniąca i ciężko opadać z łyżki.

3. Przygotowanie spodu

   Wyłóż formę kruchym ciastem i starannie nakłuj dno widelcem. Pamiętaj, aby ciasto było mocno schłodzone przed włożeniem do pieca – dzięki temu zachowa swój idealny kształt podczas pieczenia.

4. Pieczenie finałowe

   Wypełnij kruchy spód szczodrą warstwą fasolowego puree. Piecz do momentu, aż brzegi ciasta nabiorą pięknego, złotego koloru, a całą kuchnię wypełni apetyczny, maślany aromat.

Porady szefa kuchni

• Jeśli masa fasolowa wydaje się zbyt sucha, dodaj łyżkę wody z gotowania, aby nadać jej pożądanej plastyczności.
• Pozwól tarcie całkowicie ostygnąć przed krojeniem – w przeciwnym razie aksamitne nadzienie może wypłynąć.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Wyjmij 15 minut przed podaniem, aby deser odzyskał pełnię aromatu.