Pandanowe Bánh tươi z kokosem

Zachwycająco sprężysta, niemal żelowa tekstura, która dosłownie rozpływa się w ustach. Egzotyczny, zielony aromat pandanu idealnie współgra z aksamitnym mleczkiem kokosowym, tworząc lśniący, apetycznie półprzezroczysty deser.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 616
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 101 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 200 g Mąka ryżowa ( przesiana )
• 100 g Tapioka ( w formie mączki (skrobi) )
• 150 g Biały cukier ( drobny )
• 400 ml Mleko kokosowe ( mocno wstrząśnięte )
• 5 piece Liście pandanu ( świeże i starannie umyte )
• 100 ml Woda mineralna ( w temperaturze pokojowej )
• 1 pinch Fleur de sel ( drobnoziarnista )

Instrukcje

1. Ekstrakt z pandanu

   Zmiksuj liście pandanu z wodą mineralną na gładką masę. Przecedź całość przez gęstą gazę lub płótno, by uzyskać intensywnie zielony, nieziemsko pachnący sok.

2. Łączenie suchych składników

   W misce wymieszaj mąkę ryżową, skrobię z tapioki oraz drobny cukier. Dodaj szczyptę soli morskiej, która idealnie przełamie i podkreśli słodycz pozostałych składników.

3. Przygotowanie masy

   Do suchych składników powoli wlewaj mleczko kokosowe oraz świeży sok z pandanu. Całość energicznie wymieszaj rózgą kuchenną, aż uzyskasz idealnie gładką masę bez najmniejszych grudek.

4. Parowanie

   Nasmaruj formę odrobiną oleju. Wlej masę do wysokości około 3 cm i umieść w parowarze. Ciastko jest gotowe, gdy stanie się lśniące i przejrzyste, a jego powierzchnia nie będzie już kleić się do palca.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wyjmuj ciasta z formy, póki jest gorące – może się rozerwać. Cierpliwie poczekaj, aż całkowicie wystygnie i nabierze odpowiedniej zwartości.
• Aby uzyskać idealnie równe i gładkie porcje, przecieraj ostrze noża wilgotną ściereczką po każdym cięciu.

Przechowywanie

Ciastko zachowuje świeżość do 24 godzin w temperaturze pokojowej, pod przykryciem z wilgotnej ściereczki. Unikaj lodówki – niska temperatura sprawi, że deser stwardnieje i straci swoją unikalną strukturę.