Bánh mì xíu mại

Delikatne i soczyste klopsiki wieprzowe, duszone w aksamitnym sosie pomidorowym, który idealnie otula mięso. Kontrast chrupiącej bagietki i rozpływających się w ustach klopsików podkreśla lekka nuta kwasowości.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 696
• Białko: 30 g
• Węglowodany: 61 g
• Tłuszcze: 34 g

Składniki

• 500 g Mielona wieprzowina ( świeżo mielona )
• 100 g Orzech wodny ( drobno posiekane )
• 2 piece Cebula ( posiekana w drobną kostkę )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Biały cukier
• 30 g Bułka tarta
• 4 piece Pomidor okrągły ( rozgniecione )
• 1 tbsp Kawior z pomidorów
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 2 piece Baguetka tradycyjna ( połówki bagietki )
• 1 piece Świeża kolendra ( same listki )
• 0.5 piece Ogórek ( pokrojony w słupki )
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( pokrojona w cienkie plasterki )
• 100 g Jicama ( obrana i drobno posiekana )

Instrukcje

1. Przygotowanie masy na klopsiki

   W misce połącz mieloną wieprzowinę, drobno posiekaną cebulę i czosnek, posiekaną jicamę oraz orzechy wodne dla chrupkości, a także bułkę tartą, sos rybny i cukier. Wyrabiaj masę tak długo, aż stanie się kleista i idealnie jednolita.

2. Formowanie i wstępna obróbka

   Uformuj klopsiki wielkości piłeczki golfowej. Umieść je w koszyku do gotowania na parze i paruj przez 10 minut. Powinny stać się jędrne w dotyku i puścić pierwsze soki.

3. Przyrządzenie sosu pomidorowego

   Na głębokiej patelni zeszklij resztę cebuli na oleju arachidowym, uważając, by jej nie przypalić. Dodaj koncentrat pomidorowy, a po chwili rozgniecione pomidory okrągłe. Gotuj na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

4. Finalne duszenie

   Zanurz sparowane wcześniej klopsiki w sosie pomidorowym. Gotuj całość na małym ogniu przez około 15 minut, aby mięso wchłonęło wszystkie aromaty. Gotowy sos powinien być lśniący i mieć intensywnie czerwoną barwę.

5. Składanie Bánh mì

   Przekrój pieczywo wzdłuż, posmaruj obficie sosem i ułóż w środku lekko rozgniecione klopsiki. Całość wykończ słupkami ogórka, świeżą kolendrą i plasterkami papryczki chili, która doda daniu pikanterii.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrabiaj mięsa zbyt długo, aby zachowało swoją puszystą i miękką strukturę.
• Wstępne gotowanie na parze sprawia, że klopsiki zachowują kształt i nie rozpadają się podczas duszenia w sosie.
• Lekko rozgnieć klopsiki wewnątrz bagietki – dzięki temu uwolnią soki, które cudownie nasączą pieczywo.

Przechowywanie

Klopsiki w sosie można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Doskonale nadają się również do mrożenia (bez pieczywa).