Chińskie klopsiki wołowe w lśniącej glazurze

Jędrne, a zarazem niezwykle soczyste klopsiki, wysmażone na złoty kolor z chrupiącą, lśniącą skórką. Gęsty, zredukowany sos idealnie oblepia mięso, uwalniając głębokie nuty sojowe i sezamowy aromat.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 570
• Białko: 42 g
• Węglowodany: 14 g
• Tłuszcze: 35 g

Składniki

• 600 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeżo mielona )
• 1 piece Jajko ( roztrzepane )
• 2 tbsp Skrobia kukurydziana ( do związania masy )
• 3 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 4 tbsp Sos sojowy ( do bazy sosu )
• 2 tbsp Wino ryżowe ( do deglasowania patelni )
• 1 tbsp Brązowy cukier ( do karmelizacji )
• 1 tbsp Olej sezamowy ( do aromatycznego wykończenia )
• 2 tbsp Olej arachidowy ( do smażenia w wysokiej temperaturze )
• 1 tsp Pieprz syczuański ( roztłuczony w moździerzu )
• 15 g Świeży imbir ( starty na drobnych oczkach )

Instrukcje

1. Przygotowanie masy mięsnej

   W misce połącz mieloną wołowinę z jajkiem, skrobią kukurydzianą, posiekaną dymką, czosnkiem przeciśniętym przez praskę, tartym imbirem i pieprzem syczuańskim. Wyrabiaj masę energicznie dłonią, aż stanie się wyraźnie kleista i jednolita.

2. Formowanie i smażenie

   Z przygotowanej masy formuj kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Na patelni mocno rozgrzej olej arachidowy (aż zacznie lekko dymić). Smaż klopsiki z każdej strony, aż pokryją się apetyczną, złocistą i chrupiącą skórką.

3. Glazurowanie

   Podlej mięso winem ryżowym i sosem sojowym, zeskrobując smaki z dna patelni. Dodaj brązowy cukier. Gotuj na dużym ogniu, pozwalając sosowi odparować – powinien stać się gęsty, syropowaty i lśniący, dokładnie otulając każdy klopsik.

4. Wykończenie dania

   Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj olej sezamowy, który nada potrawie pięknego blasku oraz charakterystycznego aromatu prażonych orzechów. Podawaj natychmiast, póki danie jest gorące.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrabiaj mięsa zbyt długo po dodaniu skrobi, aby klopsiki nie stały się twarde i zbite.
• Upewnij się, że patelnia jest bardzo mocno rozgrzana przed wrzuceniem mięsa – dzięki temu szybko zamkniesz pory i zatrzymasz soki wewnątrz.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi płynność.