Chińskie klopsiki wołowe w lśniącej glazurze
Składniki
- 600 gMięso wołowe mielone (15% tłuszczu) (świeżo mielona)
- 1 szt.Jajko (roztrzepane)
- 2 łyżkaSkrobia kukurydziana (do związania masy)
- 3 szt.Cebula dymka (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 4 łyżkaSos sojowy (do bazy sosu)
- 2 łyżkaWino ryżowe (do deglasowania patelni)
- 1 łyżkaBrązowy cukier (do karmelizacji)
- 1 łyżkaOlej sezamowy (do aromatycznego wykończenia)
- 2 łyżkaOlej arachidowy (do smażenia w wysokiej temperaturze)
- 1 łyżeczkaPieprz syczuański (roztłuczony w moździerzu)
- 15 gŚwieży imbir (starty na drobnych oczkach)
Przygotowanie
Jędrne, a zarazem niezwykle soczyste klopsiki, wysmażone na złoty kolor z chrupiącą, lśniącą skórką. Gęsty, zredukowany sos idealnie oblepia mięso, uwalniając głębokie nuty sojowe i sezamowy aromat.
- 1
W misce połącz mieloną wołowinę z jajkiem, skrobią kukurydzianą, posiekaną dymką, czosnkiem przeciśniętym przez praskę, tartym imbirem i pieprzem syczuańskim. Wyrabiaj masę energicznie dłonią, aż stanie się wyraźnie kleista i jednolita.
- 2
Z przygotowanej masy formuj kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Na patelni mocno rozgrzej olej arachidowy (aż zacznie lekko dymić). Smaż klopsiki z każdej strony, aż pokryją się apetyczną, złocistą i chrupiącą skórką.
- 3
Podlej mięso winem ryżowym i sosem sojowym, zeskrobując smaki z dna patelni. Dodaj brązowy cukier. Gotuj na dużym ogniu, pozwalając sosowi odparować – powinien stać się gęsty, syropowaty i lśniący, dokładnie otulając każdy klopsik.
- 4
Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj olej sezamowy, który nada potrawie pięknego blasku oraz charakterystycznego aromatu prażonych orzechów. Podawaj natychmiast, póki danie jest gorące.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wyrabiaj mięsa zbyt długo po dodaniu skrobi, aby klopsiki nie stały się twarde i zbite.
- Upewnij się, że patelnia jest bardzo mocno rozgrzana przed wrzuceniem mięsa – dzięki temu szybko zamkniesz pory i zatrzymasz soki wewnątrz.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi płynność.
