Wietnamskie ciasto kokosowe
Składniki
- 250 gMiąższ kokosa (drobno starte)
- 100 gMąka ryżowa (przesiana)
- 120 gBiały cukier (puder)
- 2 szt.Jajko (całe)
- 50 mlMleko kokosowe (dobrze wymieszane)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaEkstrakt z wanilii
- 1 łyżkaMaltoza (lekko podgrzana do upłynnienia)
Przygotowanie
Złocista skórka, która rozkosznie pęka pod zębami, odsłaniając bogate i intensywnie kokosowe wnętrze. Aromat karmelizującego się cukru miesza się tu z mleczną słodyczą świeżo startych wiórków, tworząc kompozycję, której trudno się oprzeć.
- 1
W dużej misce wymieszaj wiórki kokosowe z cukrem i szczyptą soli. Całość powinna mieć ziarnistą, jednorodną strukturę.
- 2
Roztrzep jajka widelcem, a następnie połącz je z suchą mieszanką. Wlej mleczko kokosowe, maltozę oraz ekstrakt z wanilii. Mieszaj energicznie, aż mąka ryżowa całkowicie wchłonie płyny – masa powinna stać się gęsta i zwarta.
- 3
Z gotowej masy formuj w dłoniach kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Delikatnie je spłaszcz, by uzyskać krążki o grubości około 1,5 cm. Układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- 4
Piecz w temperaturze 180°C. Ciasteczka są idealne, gdy ich brzegi mocno się zrumienią i staną się chrupiące, podczas gdy środek pozostanie miękki w dotyku. Powierzchnia powinna pozostać matowa ze złocistymi akcentami.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Unikaj zbyt długiego wyrabiania ciasta, aby wiórki nie puściły oleju, co mogłoby sprawić, że ciasteczka staną się ciężkie.
- Jeśli używasz świeżego kokosa, przed odważeniem składników odciśnij go lekko przez czystą ściereczkę, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
Jak długo można przechowywać to danie?
Ciasteczka zachowują świeżość do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Aby przywrócić im pierwotną chrupkość, włóż je na 2 minuty do gorącego piekarnika.
