Bánh dây
Składniki
- 400 gMąka ryżowa (przesiana)
- 50 gSkrobia ryżowa (sucha)
- 4 szt.Cebula siedmiolatka (drobno posiekana)
- 60 mlOlej arachidowy
- 50 gOrzeszek ziemny (prażone i grubo posiekane)
- 4 łyżkaSos rybny
- 2 łyżkaBiały cukier
- 1 szt.Limonka (wyciśnięty sok)
- 1 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Chili tajskie (drobno posiekany)
- 2 łyżkaWoda popiołowa (przefiltrowana)
Przygotowanie
Delikatne, sprężyste nitki ryżowe misternie splatane i lśniące od aromatycznej oliwy szczypiorkowej. Chrupiące prażone orzeszki ziemne idealnie kontrastują z aksamitną miękkością parowanego ciasta.
- 1
Mąkę ryżową oraz skrobię wymieszaj z letnią wodą i wodą z popiołu. Wyrabiaj ciasto cierpliwie, aż stanie się idealnie gładkie, elastyczne i przyjemne w dotyku.
- 2
Podgrzewaj masę w garnku na małym ogniu. Cały czas energicznie mieszaj, aż ciasto wyraźnie zgęstnieje i zacznie swobodnie odchodzić od ścianek naczynia.
- 3
Wyciśnij ciasto, tworząc cienkie niteczki i uformuj je w charakterystyczne sploty. Gotuj na parze przez około 5 minut. Gotowe kluski powinny stać się lekko przezroczyste i nie kleić się do palców.
- 4
Drobno posiekaj dymkę. Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych, aż zacznie delikatnie dymić, a następnie zalej nim szczypiorek, by błyskawicznie wydobyć jego głęboki aromat.
- 5
Wymieszaj sos rybny z cukrem i świeżym sokiem z limonki. Dodaj drobno posiekany czosnek oraz chili. Orzeszki ziemne upraż na złoty kolor i grubo posiekaj.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ciasto jest idealne w momencie, gdy przestaje lepić się do dna i boków garnka.
- Olej szczypiorkowy musi być bardzo gorący podczas zalewania – to gwarantuje zachowanie intensywnej, zielonej barwy.
- Pilnuj czasu parowania – zbyt długie trzymanie w cieple sprawi, że sploty stracą swój misterny kształt.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Sploty ryżowe tracą swoją delikatność i twardnieją po schłodzeniu w lodówce.
