Bánh dây

Delikatne, sprężyste nitki ryżowe misternie splatane i lśniące od aromatycznej oliwy szczypiorkowej. Chrupiące prażone orzeszki ziemne idealnie kontrastują z aksamitną miękkością parowanego ciasta.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 667
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 98 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 400 g Mąka ryżowa ( przesiana )
• 50 g Skrobia ryżowa ( sucha )
• 4 piece Cebula siedmiolatka ( drobno posiekana )
• 60 ml Olej arachidowy
• 50 g Orzeszek ziemny ( prażone i grubo posiekane )
• 4 tbsp Sos rybny
• 2 tbsp Biały cukier
• 1 piece Limonka ( wyciśnięty sok )
• 1 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( drobno posiekany )
• 2 tbsp Woda popiołowa ( przefiltrowana )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy ryżowej

   Mąkę ryżową oraz skrobię wymieszaj z letnią wodą i wodą z popiołu. Wyrabiaj ciasto cierpliwie, aż stanie się idealnie gładkie, elastyczne i przyjemne w dotyku.

2. Zaparzanie ciasta

   Podgrzewaj masę w garnku na małym ogniu. Cały czas energicznie mieszaj, aż ciasto wyraźnie zgęstnieje i zacznie swobodnie odchodzić od ścianek naczynia.

3. Formowanie i parowanie

   Wyciśnij ciasto, tworząc cienkie niteczki i uformuj je w charakterystyczne sploty. Gotuj na parze przez około 5 minut. Gotowe kluski powinny stać się lekko przezroczyste i nie kleić się do palców.

4. Przygotowanie mỡ hành

   Drobno posiekaj dymkę. Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych, aż zacznie delikatnie dymić, a następnie zalej nim szczypiorek, by błyskawicznie wydobyć jego głęboki aromat.

5. Dodatki i sos

   Wymieszaj sos rybny z cukrem i świeżym sokiem z limonki. Dodaj drobno posiekany czosnek oraz chili. Orzeszki ziemne upraż na złoty kolor i grubo posiekaj.

Porady szefa kuchni

• Ciasto jest idealne w momencie, gdy przestaje lepić się do dna i boków garnka.
• Olej szczypiorkowy musi być bardzo gorący podczas zalewania – to gwarantuje zachowanie intensywnej, zielonej barwy.
• Pilnuj czasu parowania – zbyt długie trzymanie w cieple sprawi, że sploty stracą swój misterny kształt.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Sploty ryżowe tracą swoją delikatność i twardnieją po schłodzeniu w lodówce.