Nam Khao – Tajska sałatka z chrupiącego ryżu

Niesamowicie chrupiące kuleczki ryżowe, które pękają w ustach, połączone z aromatycznymi ziołami i orzeźwiającą limonką. Chili zapewnia przyjemną ostrość, a sos rybny dodaje całości głębokiego, słonawego charakteru umami.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 981
• Białko: 29 g
• Węglowodany: 113 g
• Tłuszcze: 45 g

Składniki

• 500 g Ryż jaśminowy ( ugotowany i wystudzony )
• 2 tbsp Czerwona pasta curry
• 100 g Miąższ kokosa ( starty (wiórki) )
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 200 g Mielona wieprzowina
• 3 tbsp Sos rybny
• 3 tbsp Sok z limonki
• 1 tbsp Cukier palmowy
• 3 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 50 g Orzeszek ziemny ( prażone i pokruszone )
• 1 piece Świeża kolendra ( pęczek, posiekana )
• 1 piece Świeża mięta ( pęczek, całe listki )
• 750 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 150 g Fermentowana wieprzowina (Naem) ( rozdrobniona )

Instrukcje

1. Przygotuj bazę ryżową

   W dużej misce połącz ugotowany ryż tajski z pastą red curry, wiórkami kokosowymi oraz jajkami. Dokładnie wymieszaj całość, aż ryż nabierze jednolitego, apetycznego pomarańczowego koloru.

2. Smażenie kuleczek

   Uformuj z ryżu kulki wielkości piłeczki golfowej i wrzuć je na mocno rozgrzany olej arachidowy. Smaż do momentu, gdy skórka stanie się złocista i bardzo twarda – to gwarancja idealnej chrupkości.

3. Przygotowanie mięsa

   Na patelni z odrobiną oleju podsmaż mieloną wieprzowinę. Smaż, aż mięso będzie całkowicie gotowe i delikatnie się zrumieni, a następnie odstaw je do przestygnięcia.

4. Łączenie składników i doprawianie

   Grubo pokrusz usmażone kulki ryżowe do miski. Dodaj wieprzowinę, rozdrobnioną kiełbasę naem, posiekaną szalotkę oraz świeżą kolendrę i miętę wraz z orzeszkami. Dopraw sosem rybnym, sokiem z limonki i cukrem palmowym. Sos powinien dokładnie oblepić składniki, ale nie może sprawić, by ryż stracił swój wigor i chrupkość.

Porady szefa kuchni

• Ryż musi być dość suchy przed formowaniem kulek, w przeciwnym razie mogą się one rozpadać podczas smażenia w głębokim tłuszczu.
• Sałatkę wymieszaj z dresingiem w ostatniej chwili przed podaniem, aby ryż zachował swoją unikalną, chrupiącą strukturę.
• Podawaj tradycyjnie w towarzystwie świeżych liści sałaty, które służą jako jadalne miseczki do nakładania farszu i jedzenia rękami.

Przechowywanie

Należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Smażone kulki ryżowe tracą swoją charakterystyczną chrupkość podczas przechowywania w lodówce.