Nam Khao – Tajska sałatka z chrupiącego ryżu
Składniki
- 500 gRyż jaśminowy (ugotowany i wystudzony)
- 2 łyżkaCzerwona pasta curry
- 100 gMiąższ kokosa (starty (wiórki))
- 2 szt.Jajko (roztrzepane)
- 200 gMielona wieprzowina
- 3 łyżkaSos rybny
- 3 łyżkaSok z limonki
- 1 łyżkaCukier palmowy
- 3 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 50 gOrzeszek ziemny (prażone i pokruszone)
- 1 szt.Świeża kolendra (pęczek, posiekana)
- 1 szt.Świeża mięta (pęczek, całe listki)
- 750 mlOlej arachidowy (do smażenia)
- 150 gFermentowana wieprzowina (Naem) (rozdrobniona)
Przygotowanie
Niesamowicie chrupiące kuleczki ryżowe, które pękają w ustach, połączone z aromatycznymi ziołami i orzeźwiającą limonką. Chili zapewnia przyjemną ostrość, a sos rybny dodaje całości głębokiego, słonawego charakteru umami.
- 1
W dużej misce połącz ugotowany ryż tajski z pastą red curry, wiórkami kokosowymi oraz jajkami. Dokładnie wymieszaj całość, aż ryż nabierze jednolitego, apetycznego pomarańczowego koloru.
- 2
Uformuj z ryżu kulki wielkości piłeczki golfowej i wrzuć je na mocno rozgrzany olej arachidowy. Smaż do momentu, gdy skórka stanie się złocista i bardzo twarda – to gwarancja idealnej chrupkości.
- 3
Na patelni z odrobiną oleju podsmaż mieloną wieprzowinę. Smaż, aż mięso będzie całkowicie gotowe i delikatnie się zrumieni, a następnie odstaw je do przestygnięcia.
- 4
Grubo pokrusz usmażone kulki ryżowe do miski. Dodaj wieprzowinę, rozdrobnioną kiełbasę naem, posiekaną szalotkę oraz świeżą kolendrę i miętę wraz z orzeszkami. Dopraw sosem rybnym, sokiem z limonki i cukrem palmowym. Sos powinien dokładnie oblepić składniki, ale nie może sprawić, by ryż stracił swój wigor i chrupkość.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ryż musi być dość suchy przed formowaniem kulek, w przeciwnym razie mogą się one rozpadać podczas smażenia w głębokim tłuszczu.
- Sałatkę wymieszaj z dresingiem w ostatniej chwili przed podaniem, aby ryż zachował swoją unikalną, chrupiącą strukturę.
- Podawaj tradycyjnie w towarzystwie świeżych liści sałaty, które służą jako jadalne miseczki do nakładania farszu i jedzenia rękami.
Jak długo można przechowywać to danie?
Należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Smażone kulki ryżowe tracą swoją charakterystyczną chrupkość podczas przechowywania w lodówce.
