Bakaliaros (Tradycyjne greckie pączuszki na słodko)

Złociste pączuszki o kusząco chrupiącej skórce i niebywale lekkim, puszystym środku. Ciepły miód otula ciasto aksamitną glazurą, a cynamon i orzechy włoskie domykają całość głębokim, korzennym aromatem.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 654
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 116 g
• Tłuszcze: 14 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 20 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 400 ml Woda mineralna ( letnia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 500 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 100 g Miód ( płynny )
• 1 tsp Cynamon mielony
• 50 g Jądra orzechów włoskich ( posiekane )

Instrukcje

1. Przygotowanie zaczynu

   W miseczce rozpuść świeże drożdże w letniej wodzie mineralnej. Odstaw na około 5 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni pojawi się delikatna piana świadcząca o tym, że drożdże zaczęły pracować.

2. Przygotowanie ciasta

   Do dużej miski wsyp przesianą mąkę pszenną i szczyptę szarej soli morskiej. Stopniowo wlewaj zaczyn, energicznie mieszając całość rózgą kuchenną. Ciasto powinno stać się idealnie gładkie, elastyczne i wyraźnie kleiste.

3. Wyrastanie

   Przykryj naczynie wilgotną ściereczką i odstaw do wyrastania w ciepłe miejsce bez przeciągów. Ciasto jest gotowe, gdy podwoi swoją objętość, a na jego powierzchni zaczną pękać pęcherzyki powietrza.

4. Smażenie na złoty kolor

   Mocno rozgrzej olej słonecznikowy. Przy pomocy dwóch łyżek formuj zgrabne kuleczki wielkości orzecha włoskiego i ostrożnie kładź je na gorący tłuszcz. Smaż, aż pączki będą rumiane i zaczną wydawać głuchy odgłos przy lekkim stuknięciu.

5. Wykończenie i podanie

   Odsącz pączuszki na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu. Wyłóż je na półmisek, szczodrze polej płynnym miodem, oprósz cynamonem i posyp posiekanymi orzechami włoskimi.

Porady szefa kuchni

• Olej ma idealną temperaturę (ok. 180°C), gdy wrzucony kawałek ciasta natychmiast wypływa na powierzchnię w otoczeniu bąbelków.
• Przed nabraniem każdej porcji ciasta zanurz łyżki w zimnej wodzie – dzięki temu masa będzie gładko ześlizgiwać się prosto do gorącego oleju.
• Nie smaż zbyt wielu sztuk naraz; pączuszki potrzebują przestrzeni, by swobodnie pływać w tłuszczu i równomiernie nabrać koloru.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, aby w pełni cieszyć się kontrastem temperatur oraz wyjątkową chrupkością świeżo usmażonego ciasta.