Hiszpańskie buñuelos z anyżem i cynamonem

Złociste pączuszki o wyjątkowo chrupiącej skórce i lekkim, wręcz puszystym wnętrzu. Słodki aromat zielonego anyżu idealnie przełamuje tu korzenna nuta cynamonowego cukru.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 548
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 73 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 125 ml Woda mineralna
• 50 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 2 piece Jajko ( całe )
• 1 tsp Proszek do pieczenia
• 100 g Biały cukier ( do obtoczenia )
• 1 tsp Anyż (ziarno) ( nasiona )
• 1 tsp Cynamon mielony
• 1 pinch Szara sól morska
• 500 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 1 tbsp Woda z kwiatów pomarańczy

Instrukcje

1. Aromatyczna baza

   W rondelku doprowadź wodę mineralną do wrzenia wraz z masłem, solą, nasionami anyżu oraz wodą z kwiatów pomarańczy. Zdejmij naczynie z ognia, gdy tylko masło całkowicie się rozpuści.

2. Zaparzanie ciasta

   Wsyp jednym ruchem mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Energicznie mieszaj masę łopatką na małym ogniu, aż ciasto stanie się gładkie, utworzy jednolitą kulę i zacznie czysto odchodzić od ścianek rondla.

3. Łączenie z jajkami

   Zdejmij ciasto z ognia. Dodawaj jajka jedno po drugim, cierpliwie i dokładnie mieszając po każdym z nich. Gotowe ciasto powinno być lśniące, elastyczne i powoli spływać z łopatki, tworząc szeroką wstęgę.

4. Przygotowanie tłuszczu

   Rozgrzej olej słonecznikowy na głębokiej patelni lub w garnku. Olej ma idealną temperaturę, gdy wrzucona na próbę kuleczka ciasta natychmiast wypływa na powierzchnię i apetycznie buzuje.

5. Smażenie pączuszków

   Formuj niewielkie kuleczki wielkości orzecha włoskiego i ostrożnie kładź je na gorący olej. Smaż, aż pączuszki wyraźnie urosną i nabiorą pięknego, głęboko złotego koloru, obracając je w trakcie smażenia.

6. Słodkie wykończenie

   Wyłów buñuelos i odsącz je z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Jeszcze gorące obtocz w mieszance białego cukru i mielonego cynamonu, tak aby słodka posypka dokładnie do nich przywarła.

Porady szefa kuchni

• Nie smaż zbyt wielu sztuk naraz – zbyt duża ilość ciasta gwałtownie obniży temperaturę oleju, przez co pączki zaczną pić tłuszcz.
• Kluczem jest konsystencja ciasta: musi być na tyle zwarte, by trzymało kształt, ale jednocześnie dość plastyczne, by błyskawicznie napuchło w kąpieli olejowej.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Buñuelos najlepiej smakują świeże, ponieważ po kilku godzinach tracą swoją wyjątkową chrupkość.