Polvorones – spanske mørdeigskaker
Ingredienser
- 166,7 gHvetemel (ristet)
- 83,3 gSmult (romtemperert)
- 66,7 gHvitt sukker (finkornet)
- 33,3 gMandel med skall (finmalt)
- 0,7 tsMalt kanel
- 0,7 ssSesamfrø
- 20 gMelis (til dryssing)
Tilberedning
Fantastiske småkaker som nærmest smelter til støv på tungen. Ristet mel frigjør en dyp, nøtteaktig aroma som balanserer den rike smaken av smult på perfekt vis.
- 1
Fordel hvetemelet utover et stekebrett med kant. Stek på 150 °C og rør jevnlig til melet får en gyllen kremfarge og dufter herlig av kjeks. La det avkjøles helt før bruk.
- 2
Rist mandlene i en tørr panne til de er gylne og aromatiske. Når de er kalde, males de til et fint pulver (pass på at de ikke blir for varme slik at oljen skilles ut).
- 3
Pisk smult sammen med sukker og kanel til du har en helt jevn og smidig masse.
- 4
Vend det ristede melet og de malte mandlene inn i fettblandingen. Kna deigen sammen til en kompakt ball og kjevle den ut til den er ca. 2 cm tykk.
- 5
Stikk ut runde kaker med en utstikker eller et lite glass. Dryss over sesamfrø. Stek på 200 °C i 10–15 minutter. Kantene skal kjennes faste, men kjernen vil fortsatt være svært skjør.
- 6
La dine polvorones avkjøles helt på stekebrettet, da de smuldrer opp hvis de flyttes mens de er varme. Når de er kalde, drysses de med et generøst lag melis for det klassiske, snøhvite utseendet.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Melet må være helt avkjølt før det blandes med fettet, ellers vil smulten smelte for tidlig og ødelegge den sprø teksturen.
- Ikke rør kakene mens de er varme; de er ekstremt delikate og vil gå i oppløsning umiddelbart.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett kakeboks på et tørt og kjølig sted.
