Krydret valnøttbakst i sprø phyllodeig

Ultraknasende phyllodeig som brister mellom tennene og avslører en kjerne av rista valnøtter. Honningsirupen gir lagene en gyllen ravglans, perfekt balansert med et lite hint av chili.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 816
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 49 g
• Fett: 62 g

Ingredienser

• 250 g Filodeig ( romtemperert )
• 200 g Valnøttkjerner ( grovhakket )
• 120 g Usaltet smør ( smeltet og brunet )
• 4 tbsp Honning
• 1 tsp Rosenvann
• 1 tsp Malt kanel
• 1 pinch Chilipulver
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 tsp Appelsinblomstvann

Instruksjoner

1. Klargjøring av fyllet

   Grovhakk valnøttene med en kniv slik at de beholder litt tekstur. Bland dem i en bolle sammen med kanel, en klype havsalt og chilipulver.

2. Nøttesmør

   Smelt smøret på lav varme til det er klaret eller lett brunet (beurre noisette). Det skal skumme godt og dufte herlig av kjeks og nøtter.

3. Lagvis montering

   Legg ut et ark med phyllodeig og pensle det raust med smør. Legg fire lag oppå hverandre med smør mellom hvert lag. Skjær deigen i ca. 5 cm brede strimler.

4. Bretting og steking

   Legg en skje med nøtteblanding nederst på hver strimmel og brett dem sammen til små triangler. Stek på 180°C til de er vakkert gyllenbrune og gir en hul lyd når du banker lett på dem.

5. Gullkantet finish med sirup

   Varm opp honning med rosevann og appelsinblomstvann. Hell den kalde sirupen over de rykende varme bakverkene rett ut fra ovnen. Du skal høre den herlige freselyden når sirupen trekker inn i lagene.

Kokketips

• Hold alltid phyllodeigen dekket med et fuktig kjøkkenhåndkle mens du jobber, ellers tørker den ut og sprekker med en gang.
• Temperaturkontrasten er helt avgjørende: hell kald sirup over den varme baksten for å bevare den sprø teksturen.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett kjeksboks av metall i romtemperatur. Unngå kjøleskap, da fuktigheten vil gjøre den sprø baksten myk.