Sablé Breton – franske smørkjeks

Tykke, gylne kjeks med en sprø konsistens som formelig smelter på tungen. Den rike duften av nøtteaktig smør møter et subtilt dryss av salt som knaser pirrende i ganen.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 482
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 55 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 166.7 g Hvetemel ( siktet )
• 113.3 g Saltet smør ( romtemperert, kremet konsistens )
• 93.3 g Hvitt sukker
• 2 piece Egg ( kun eggeplommer )
• 0.7 tsp Bakepulver
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instruksjoner

1. Pisk egg og sukker

   Pisk eggeplommer og sukker kraftig i en bolle. Blandingen skal doble seg i volum, bli lys og luftig, og danne en tydelig velling når du løfter vispen.

2. Rør inn smøret

   Tilsett det romtempererte, saltede smøret som har en myk, kremet konsistens. Bruk en slikkepott og arbeid røren sammen til du har en glatt og jevn masse uten synlige smørklumper.

3. Bland inn det tørre

   Vend inn siktet hvetemel og bakepulver. Bland deigen raskt sammen uten å overarbeide den; det er avgjørende for å bevare den sprø og smuldrete teksturen. Deigen skal være smidig og ikke klebrig.

4. Hvile i kulde

   Form deigen til en pølse med en diameter på ca. 5 cm. Pakk den stramt inn i plastfolie og legg den i kjøleskapet. Deigen må være helt fast før du begynner å skjære i den.

5. Oppdeling og steking

   Skjær deigen i 2 cm tykke skiver og legg dem på et stekebrett med bakepapir. Stek ved 170 °C til kantene er godt gyldne og toppen har fått en dyp farge. Husk at kjeksen herder og blir sprø mens den avkjøles.

Kokketips

• Smøret må være mykt, men absolutt ikke smeltet – hvis ikke ødelegges den unike, sandaktige konsistensen.
• Hvis du har små paieringer eller muffinsformer, kan du steke kjeksen inni disse så de hever rett opp uten å flyte utover.

Oppbevaring

Oppbevares i en tett kakeboks i romtemperatur i opptil 10 dager.