Sablé Breton – franske smørkjeks

Tilberedning

Tykke, gylne kjeks med en sprø konsistens som formelig smelter på tungen. Den rike duften av nøtteaktig smør møter et subtilt dryss av salt som knaser pirrende i ganen.

1. 1

   Pisk eggeplommer og sukker kraftig i en bolle. Blandingen skal doble seg i volum, bli lys og luftig, og danne en tydelig velling når du løfter vispen.

2. 2

   Tilsett det romtempererte, saltede smøret som har en myk, kremet konsistens. Bruk en slikkepott og arbeid røren sammen til du har en glatt og jevn masse uten synlige smørklumper.

3. 3

   Vend inn siktet hvetemel og bakepulver. Bland deigen raskt sammen uten å overarbeide den; det er avgjørende for å bevare den sprø og smuldrete teksturen. Deigen skal være smidig og ikke klebrig.

4. 4

   Form deigen til en pølse med en diameter på ca. 5 cm. Pakk den stramt inn i plastfolie og legg den i kjøleskapet. Deigen må være helt fast før du begynner å skjære i den.

5. 5

   Skjær deigen i 2 cm tykke skiver og legg dem på et stekebrett med bakepapir. Stek ved 170 °C til kantene er godt gyldne og toppen har fått en dyp farge. Husk at kjeksen herder og blir sprø mens den avkjøles.