Mantecados
Ingredienser
- 166,7 gHvetemel (ristet)
- 83,3 gSmult (romtemperert)
- 83,3 gHvitt sukker (fint sukker)
- 0,7 tsMalt kanel
- 0,7 stkSitron (kun finrevet skall)
- 0,7 ssSesamfrø
Tilberedning
Disse sprø småkakene har en helt unik, pulveraktig konsistens som formelig smelter på tungen. Duften av ristet mel og kanel fyller kjøkkenet så snart de tas ut av ovnen.
- 1
Fordel hvetemelet utover et stekebrett. Rist det i ovnen på 150 °C i ca. 20 minutter mens du rører jevnlig. Melet skal bli gyllent og dufte nøtteaktig, men pass på at det ikke brenner seg.
- 2
Rør sammen smult og sukker i en bolle til du har en glatt og luftig masse. Blandingen skal lysne i fargen etter hvert som den piskes.
- 3
Vend inn det avkjølte melet, malt kanel og finrevet sitronskall. Kna deigen raskt sammen til en jevn klump som ikke lenger klistrer seg til hendene.
- 4
Kjevle ut deigen til den er ca. 2 cm tykk. Stikk ut runde kaker med en kakeutstikker eller et glass. Dryss over litt sesamfrø og trykk dem lett ned i overflaten.
- 5
Stek kakene på 180 °C i ca. 15 minutter. Kantene skal være faste, men midten skal fortsatt være myk. La kakene avkjøles helt på brettet før du rører dem, da de er svært skjøre og lett smuldrer opp.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Å riste melet er selve nøkkelen til den karakteristiske smaken og den rette fargen.
- Ikke jobb for mye med deigen etter at melet er tilsatt; da bevarer du den delikate, sandete teksturen.
- Vær tålmodig og vent til kakene er helt kalde før du flytter på dem, ellers vil de bare falle fra hverandre.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en tett kakeboks i opptil 3 uker.
