Mantecados

Disse sprø småkakene har en helt unik, pulveraktig konsistens som formelig smelter på tungen. Duften av ristet mel og kanel fyller kjøkkenet så snart de tas ut av ovnen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 438
• Proteiner: 4 g
• Karbohydrater: 53 g
• Lipides: 23 g

Ingredienser

• 166.7 g Hvetemel ( ristet )
• 83.3 g Smult ( romtemperert )
• 83.3 g Hvitt sukker ( fint sukker )
• 0.7 ts Malt kanel
• 0.7 stk Sitron ( kun finrevet skall )
• 0.7 ss Sesamfrø valgfritt

Fremgangsmåte

1. Rist melet

   Fordel hvetemelet utover et stekebrett. Rist det i ovnen på 150 °C i ca. 20 minutter mens du rører jevnlig. Melet skal bli gyllent og dufte nøtteaktig, men pass på at det ikke brenner seg.

2. Pisk opp fettbasen

   Rør sammen smult og sukker i en bolle til du har en glatt og luftig masse. Blandingen skal lysne i fargen etter hvert som den piskes.

3. Samle deigen

   Vend inn det avkjølte melet, malt kanel og finrevet sitronskall. Kna deigen raskt sammen til en jevn klump som ikke lenger klistrer seg til hendene.

4. Stikk ut kakene

   Kjevle ut deigen til den er ca. 2 cm tykk. Stikk ut runde kaker med en kakeutstikker eller et glass. Dryss over litt sesamfrø og trykk dem lett ned i overflaten.

5. Steking

   Stek kakene på 180 °C i ca. 15 minutter. Kantene skal være faste, men midten skal fortsatt være myk. La kakene avkjøles helt på brettet før du rører dem, da de er svært skjøre og lett smuldrer opp.

Kokkens tips

• Å riste melet er selve nøkkelen til den karakteristiske smaken og den rette fargen.
• Ikke jobb for mye med deigen etter at melet er tilsatt; da bevarer du den delikate, sandete teksturen.
• Vær tålmodig og vent til kakene er helt kalde før du flytter på dem, ellers vil de bare falle fra hverandre.

Oppbevaring

Oppbevares i en tett kakeboks i opptil 3 uker.