Spotted Dick

En herlig kompakt og fløyelsmyk dampet pudding, fylt med søte rosiner. Teksturen er fast, men smelter på tungen, med et friskt hint av sitrus som balanserer den rike smaken perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1003
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 95 g
• Fett: 65 g

Ingredienser

• 250 g Hvetemel ( siktet )
• 125 g Smult ( kald, i terninger )
• 75 g Hvitt sukker
• 150 g Rosin
• 150 ml Helmelk
• 1 piece Sitron ( kun finrevet skall )
• 1 tsp Bakepulver
• 1 pinch Grått havsalt
• 125 g Nyretalg ( finrevet )

Instruksjoner

1. Smuldring av deigen

   Bland mel, bakepulver, sukker og en klype salt i en stor bakebolle. Smuldre inn smult og nyretalg med fingertuppene til blandingen minner om grove brødsmuler. Pass på at det ikke er igjen store fettklumper.

2. Frukt og samling

   Vend inn rosiner og finrevet sitronskall. Hell gradvis i melken mens du rører med en slikkepott. Deigen skal samle seg til en myk masse som slipper kantene på bollen uten å klistre seg til fingrene dine.

3. Forming og innpakking

   Legg deigen på en melstrødd arbeidsflate og form den til en pølse på ca. 20 cm. Pakk den løst inn i smurt bakepapir, og deretter i et rent kjøkkenhåndkle. Knyt endene med kjøkkenhyssing som en pølse for å bevare fasongen under damping.

4. Damping

   Plasser puddingen i en dampinnsats over en kjele med småkokende vann. Sett på et tett lokk og la den dampe i 1 time og 30 minutter. Når den er ferdig, skal puddingen føles fast når du trykker forsiktig på den gjennom innpakkingen.

Kokketips

• Ikke pakk puddingen for stramt; deigen trenger plass til å heve litt uten at kledet sprenger.
• Sjekk vannivået i kjelen halvveis i koketiden slik at den ikke koker tørr og bunnen svir seg.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskapet. Bør kun varmes opp igjen ved damping for å få tilbake den fantastiske saftigheten.