Portugisisk eggpudding
Ingredienser
- 8 stkEgg (bare plommer + hele egg)
- 266,7 gHvitt sukker (delt mellom karamell og puddingmasse)
- 333,3 mlHelmelk
- 33,3 mlMineralvann (til karamellen)
- 33,3 mlPortvin
Tilberedning
En fløyelsmyk og fyldig eggepudding dekket av dyp, ravgyllen karamell. Teksturen er helt glatt og uten luftbobler, og den smelter på tungen med et perfekt hint av karakteristisk bitterhet fra det brente sukkeret.
- 1
Varm opp 150 g sukker sammen med mineralvann i en kjele. La det koke uten å røre før blandingen får en mørk og gyllen farge. Hell karamellen umiddelbart i puddingformen og vend på den slik at den dekker både bunnen og alle sidene.
- 2
Bland hele egg og eggeplommer med resten av sukkeret. Bruk en visp og rør forsiktig uten å piske inn luft, da dette hindrer at det danner seg bobler under stekingen. Massen skal bli helt jevn, men ikke skummende.
- 3
Hell helmelk og portvin over eggeblandingen. Sil massen gjennom en finkornet sikt for å fjerne eggestrenger og sikre en helt plettfri, silkeaktig tekstur. Hell deretter blandingen over i den karamelliserte formen.
- 4
Sett formen med lokk i en dyp langpanne eller ildfast form fylt med varmt vann. Stek i ovnen på 180 °C. Puddingen er ferdig når midten har satt seg, men fortsatt skjelver lett når du trykker forsiktig på den.
- 5
La puddingen avkjøles helt i romtemperatur før du setter den i kjøleskapet i minst 6 timer. Før en kniv forsiktig langs kanten og hvelv den raskt over på et dypt fat slik at du får med deg all den nydelige karamellsausen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Pisk aldri røren for hardt; luft skaper små hull som ødelegger den fløyelsmyke konsistensen
- Å sile blandingen er det avgjørende steget som skiller en amatør fra en profesjonell kokk
- Vær tålmodig og vent til formen er helt kald før du setter den i kjøleskapet
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i opptil 3 dager i kjøleskapet på serveringsfatet. Dekk den godt til så den ikke absorberer smak fra andre matvarer.
