Matcha Mizuyokan

En dyp grønn, halvtransparent blokk som er fast ved berøring, men som smelter fløyelsmykt på tungen. Den skarpe bitterheten fra matcha balanserer sødmen fra sukkeret perfekt i denne tradisjonelle japanske geléen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 113
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 21 g
• Lipides: 1 g

Ingredienser

• 233.3 ml Mineralvann ( romtemperert )
• 2.7 g Agar-agar ( pulverisert )
• 33.3 g Hvitt sukker ( fint strøsukker )
• 1.3 ss Matchapulver ( siktet )
• 200 g Hvit bønnepasta (Shiroan)

Fremgangsmåte

1. Hydrering av agaren

   Bland mineralvann og agar i en kjele. La det stå i 5 minutter slik at algepulveret får svelle skikkelig før du starter oppvarmingen.

2. Oppløsning og koking

   Kok opp under stadig omrøring. La det småkoke i 2 minutter: væsken må bli helt klar for å sikre at agaren er fullstendig oppløst.

3. Tilsett sukker og bønne-paste

   Rør inn sukkeret og den hvite bønne-pasten. Pisk kraftig til blandingen er helt glatt, homogen og helt uten klumper.

4. Klargjøring av matcha

   Bland matchapulveret i en liten bolle med en øse av den varme sirupen til du får en smidig masse. Hell denne blandingen tilbake i kjelen og rør godt om etter at du har tatt kjelen av varmen.

5. Forming og avkjøling

   Hell blandingen over i en rektangulær form. La den avkjøles i romtemperatur, og sett den deretter i kjøleskapet. Geléen er klar når den føles fast og slipper kantene på formen.

Kokkens tips

• Ikke hopp over de to minuttene med koking av agaren, ellers vil ikke geléen stivne ordentlig.
• Sil blandingen gjennom en finmasket sikt før du heller den i formen for en helt silkemyk tekstur.
• Fukt formen lett med vann før du heller i massen, så blir det mye enklere å hvelve den ut.

Oppbevaring

Holdbar i 3 til 4 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Bør ikke fryses, da agaren vil skille ut vann og miste teksturen.