Tocinillo de cielo

En gyllen perle fra det spanske konditorkjøkkenet. Den utrolig delikate teksturen smelter umiddelbart på tungen og frigjør sødmen fra en perfekt innkokt sukkerlake og dyp, ravfarget karamell.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 339
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 50 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 8 piece Egg ( kun eggeplommer )
• 166.7 g Hvitt sukker
• 100 ml Mineralvann
• 2.7 tbsp Flytende karamell

Instruksjoner

1. Tilberedning av sukkerlake

   Bland sukker og vann i en kjele. Kok opp til du får en tykk lake som dekker baksiden av skjeen. Laken skal danne en sammenhengende tråd når den løftes.

2. Klargjøring av eggeplommene

   Skill plommene fra hvittene. Stikk forsiktig hull på plommene og rør dem sammen med en gaffel uten å piske. Det er helt avgjørende å ikke piske inn luft eller danne skum.

3. Blanding av lake og egg

   Hell den varme sukkerlaken i en tynn stråle over eggeplommene mens du rører forsiktig. Sil blandingen gjennom en finmasket sil for å fjerne eventuelle eggehvitesnorer og sikre en silkemyk tekstur.

4. Steking i vannbad

   Dekk bunnen av små former med flytende karamell. Hell i blandingen og dekk med bakepapir. Stek i vannbad i en forvarmet ovn til midten har satt seg, men fortsatt er lett skjelven.

Kokketips

• Aldri pisk eggene; rør dem kun forsiktig for å unngå luftbobler som kan ødelegge den perfekt glatte overflaten.
• La desserten bli helt kald i kjøleskapet før den hvelves ut av formen, ellers vil den delikate kremen falle sammen.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i inntil 3 dager. Dekk godt til for å forhindre at karamellen tørker ut.