Tocinillo de cielo
Ingredienser
- 8 stkEgg (kun eggeplommer)
- 166,7 gHvitt sukker
- 100 mlMineralvann
- 2,7 ssFlytende karamell
Tilberedning
En gyllen perle fra det spanske konditorkjøkkenet. Den utrolig delikate teksturen smelter umiddelbart på tungen og frigjør sødmen fra en perfekt innkokt sukkerlake og dyp, ravfarget karamell.
- 1
Bland sukker og vann i en kjele. Kok opp til du får en tykk lake som dekker baksiden av skjeen. Laken skal danne en sammenhengende tråd når den løftes.
- 2
Skill plommene fra hvittene. Stikk forsiktig hull på plommene og rør dem sammen med en gaffel uten å piske. Det er helt avgjørende å ikke piske inn luft eller danne skum.
- 3
Hell den varme sukkerlaken i en tynn stråle over eggeplommene mens du rører forsiktig. Sil blandingen gjennom en finmasket sil for å fjerne eventuelle eggehvitesnorer og sikre en silkemyk tekstur.
- 4
Dekk bunnen av små former med flytende karamell. Hell i blandingen og dekk med bakepapir. Stek i vannbad i en forvarmet ovn til midten har satt seg, men fortsatt er lett skjelven.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Aldri pisk eggene; rør dem kun forsiktig for å unngå luftbobler som kan ødelegge den perfekt glatte overflaten.
- La desserten bli helt kald i kjøleskapet før den hvelves ut av formen, ellers vil den delikate kremen falle sammen.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap i inntil 3 dager. Dekk godt til for å forhindre at karamellen tørker ut.
