Japansk Purin
Ingredienser
- 160 gHvitt sukker (delt i to porsjoner)
- 30 mlMineralvann (til karamellen)
- 3 stkEgg (romtemperert)
- 400 mlHelmelk (fersk)
- 1 tsVaniljeekstrakt
Tilberedning
En silkemyk og fyldig pudding toppet med mørk, flytende karamell. Denne japanske klassikeren skal være helt glatt uten luftbobler, og beholde sin karakteristiske skjelvende konsistens når den hvelves ut på tallerkenen.
- 1
Varm opp hvitt sukker med litt mineralvann i en kjele uten å røre. Når karamellen får en dyp ravgul farge og dufter herlig karamellisert, helles den umiddelbart i bunnen av porsjonsformene. Karamellen vil stivne nesten med det samme.
- 2
Varm opp helmelk med vaniljeekstrakt til det nesten koker. Rør sammen resten av eggene og sukkeret i en bolle. Her er det viktig å røre forsiktig uten å piske, slik at du unngår luftbobler. Blandingen skal være helt flytende og jevn.
- 3
Hell den varme melken i en tynn stråle over eggene mens du rører forsiktig. Sil blandingen gjennom en finmasket sil for å fjerne urenheter og småbobler. Hell den deretter forsiktig over den stivnede karamellen i formene.
- 4
Sett formene i en ildfast form fylt halvveis med varmt vann. Dekk til med aluminiumsfolie. Stek ved 150°C. Puddingen er ferdig når kantene har satt seg, men midten fremdeles skjelver som gelé når du beveger på formen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Pisk aldri eggene; bruk spisepinner eller en gaffel langs bunnen av bollen for å unngå at det danner seg skum.
- Å sile røren gjennom en finmasket sil eller chinois er det helt avgjørende steget for å få den speilblanke teksturen uten klumper.
- La puddingene hvile i kjøleskapet i minst 6 timer; da vil karamellen løse seg opp og dekke hele puddingen som en perfekt saus når den hvelves ut.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap i opptil 2–3 dager. Bør ikke fryses.
