Portugisisk mandelpudding
Ingredienser
- 166,7 gMandel med skall (skåldet og finmalt)
- 166,7 gHvitt sukker (delt mellom sukkerlake og karamell)
- 5,3 stkEgg (hele, lett sammenvispede)
- 133,3 mlMineralvann (til sukkerlake og karamell)
- 0,7 stkSitron (kun finrevet skall)
- 0,7 klypeMalt kanel
Tilberedning
En fløyelsmyk og fyldig dessert med den karakteristiske teksturen fra finmalte mandler. Den dype, mørke karamellen tilfører en herlig bitterhet som komplementerer sødmen perfekt.
- 1
Varm opp 100 g sukker og 50 ml vann i en kjele. La det koke uten omrøring til sukkeret får en dyp ravgul farge. Hell karamellen umiddelbart over i formen og vend på den slik at bunnen og alle sider blir godt dekket.
- 2
Kok opp 150 g sukker og 150 ml vann. Laken er ferdig når den legger seg som en film på baksiden av en skje og danner tynne tråder når den renner av (ca. 105 °C).
- 3
Trekk kjelen av platen. Rør inn finmalte mandler, sitronskall og kanel. Bruk en slikkepott til å blande alt godt sammen, og la blandingen avkjøles noe slik at eggene ikke koagulerer når de tilsettes.
- 4
Pisk sammen eggene med en gaffel uten å skape skum eller piske inn for mye luft. Hell eggene i en tynn stråle inn i den lunkne mandelblandingen mens du rører forsiktig for å få en helt jevn røre.
- 5
Hell røren over i den karamelliserte formen og dekk den med aluminiumsfolie. Plasser formen i et ildfast fat fylt med varmt vann (vannbad) og stek på 180 °C. Puddingen er ferdig når en knivsegg kommer ut ren, men fortsatt fuktig.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La karamellen bli ordentlig mørk, nesten røykaktig, for å gi et sofistikert motspill til de søte mandlene.
- Vær tålmodig og la puddingen bli helt kald i kjøleskapet før du hvelver den ut av formen, ellers kan den miste fasongen.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Bør ikke fryses.
