Portugisisk mandelpudding

En fløyelsmyk og fyldig dessert med den karakteristiske teksturen fra finmalte mandler. Den dype, mørke karamellen tilfører en herlig bitterhet som komplementerer sødmen perfekt.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 527
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 44 g
• Lipides: 30 g

Ingredienser

• 166.7 g Mandel med skall ( skåldet og finmalt )
• 166.7 g Hvitt sukker ( delt mellom sukkerlake og karamell )
• 5.3 stk Egg ( hele, lett sammenvispede )
• 133.3 ml Mineralvann ( til sukkerlake og karamell )
• 0.7 stk Sitron ( kun finrevet skall )
• 0.7 klype Malt kanel valgfritt

Fremgangsmåte

1. Glasering med karamell

   Varm opp 100 g sukker og 50 ml vann i en kjele. La det koke uten omrøring til sukkeret får en dyp ravgul farge. Hell karamellen umiddelbart over i formen og vend på den slik at bunnen og alle sider blir godt dekket.

2. Tilberedning av sukkerlake

   Kok opp 150 g sukker og 150 ml vann. Laken er ferdig når den legger seg som en film på baksiden av en skje og danner tynne tråder når den renner av (ca. 105 °C).

3. Tilsett mandler og krydder

   Trekk kjelen av platen. Rør inn finmalte mandler, sitronskall og kanel. Bruk en slikkepott til å blande alt godt sammen, og la blandingen avkjøles noe slik at eggene ikke koagulerer når de tilsettes.

4. Binding med egg

   Pisk sammen eggene med en gaffel uten å skape skum eller piske inn for mye luft. Hell eggene i en tynn stråle inn i den lunkne mandelblandingen mens du rører forsiktig for å få en helt jevn røre.

5. Steking i vannbad

   Hell røren over i den karamelliserte formen og dekk den med aluminiumsfolie. Plasser formen i et ildfast fat fylt med varmt vann (vannbad) og stek på 180 °C. Puddingen er ferdig når en knivsegg kommer ut ren, men fortsatt fuktig.

Kokkens tips

• La karamellen bli ordentlig mørk, nesten røykaktig, for å gi et sofistikert motspill til de søte mandlene.
• Vær tålmodig og la puddingen bli helt kald i kjøleskapet før du hvelver den ut av formen, ellers kan den miste fasongen.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Bør ikke fryses.