Tarte de Amêndoa – Portugisisk mandelterte

En sprø mørdeigsbunn toppet med karamellisert mandelknekk. Konsistensen er herlig knasende på toppen og fløyelsmyk inni, med en intens og fristende duft av brunet smør.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 579
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 51 g
• Lipides: 36 g

Ingredienser

• 133.3 g Hvetemel ( siktet )
• 100 g Usaltet smør ( i terninger )
• 100 g Hvitt sukker ( oppdelt )
• 0.7 stk Egg ( helt )
• 100 g Mandel med skall ( i flak eller grovhakket )
• 33.3 ml Helmelk ( romtemperert )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av bunnen

   Smuldre hvetemel og 100 g kaldt smør til en sandaktig konsistens. Tilsett 50 g sukker og egget. Arbeid deigen raskt sammen til en smidig ball. Kle en paiform med deigen og prikk bunnen med en gaffel.

2. Forsteking

   Stek bunnen på 180 °C i 10 minutter. Paiskallet skal sette seg, men pass på at det ikke får for mye farge ennå.

3. Mandeltopp

   Kok opp 50 g smør, 100 g sukker og helmelk i en kjele. Når blandingen tykner og legger seg som et lag på baksiden av skjeen, rører du inn mandlene. La det småkoke i ca. 2 minutter til massen er sirupsaktig.

4. Siste steking og karamellisering

   Fordel mandelmasssen jevnt over den forstekte bunnen. Stek i ytterligere 15 til 20 minutter. Ta terten ut når karamellen bobler og toppen har fått en dyp, gyllenbrun farge.

Kokkens tips

• Ikke overarbeid deigen; da unngår du at den blir seig og elastisk, og beholder den sprø konsistensen.
• La karamellen bli ordentlig gyllen for å få frem mandlenes naturlige bitterhet – det gir en fantastisk motvekt til sødmen.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur i inntil 3 dager. Ikke sett den i kjøleskapet, da vil karamellen miste sprøheten og bli myk.