Tarte de Amêndoa – Portugisisk mandelterte
Ingredienser
- 133,3 gHvetemel (siktet)
- 100 gUsaltet smør (i terninger)
- 100 gHvitt sukker (oppdelt)
- 0,7 stkEgg (helt)
- 100 gMandel med skall (i flak eller grovhakket)
- 33,3 mlHelmelk (romtemperert)
Tilberedning
En sprø mørdeigsbunn toppet med karamellisert mandelknekk. Konsistensen er herlig knasende på toppen og fløyelsmyk inni, med en intens og fristende duft av brunet smør.
- 1
Smuldre hvetemel og 100 g kaldt smør til en sandaktig konsistens. Tilsett 50 g sukker og egget. Arbeid deigen raskt sammen til en smidig ball. Kle en paiform med deigen og prikk bunnen med en gaffel.
- 2
Stek bunnen på 180 °C i 10 minutter. Paiskallet skal sette seg, men pass på at det ikke får for mye farge ennå.
- 3
Kok opp 50 g smør, 100 g sukker og helmelk i en kjele. Når blandingen tykner og legger seg som et lag på baksiden av skjeen, rører du inn mandlene. La det småkoke i ca. 2 minutter til massen er sirupsaktig.
- 4
Fordel mandelmasssen jevnt over den forstekte bunnen. Stek i ytterligere 15 til 20 minutter. Ta terten ut når karamellen bobler og toppen har fått en dyp, gyllenbrun farge.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke overarbeid deigen; da unngår du at den blir seig og elastisk, og beholder den sprø konsistensen.
- La karamellen bli ordentlig gyllen for å få frem mandlenes naturlige bitterhet – det gir en fantastisk motvekt til sødmen.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur i inntil 3 dager. Ikke sett den i kjøleskapet, da vil karamellen miste sprøheten og bli myk.
