Pudim Flan

En fyldig og silkemyk dessert som holder formen perfekt, dekket av en dyp og flytende karamellsaus. Teksturen er fast, men smelter umiddelbart på tungen og frigjør nydelige toner av brent sukker og vanilje.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 464
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 74 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 4 piece Egg ( hele )
• 264.7 g Søtet kondensert melk ( på boks )
• 266.7 ml Helmelk ( romtemperert )
• 133.3 g Hvitt sukker ( til karamellen )
• 2 tbsp Mineralvann ( til karamellen )
• 0.7 tsp Vaniljeekstrakt ( flytende )
• 1.3 tbsp Portvin

Instruksjoner

1. Lag karamellen

   Varm opp sukkeret sammen med litt vann i en tykkbunnet kjele. La det koke uten å røre før du får en dyp, ravgul farge. Karamellen skal være flytende og ryke helt lett. Hell den umiddelbart i puddingformen og vend på den slik at alle sider blir dekket.

2. Klargjør puddingrøren

   Pisk eggene lett i en stor bolle uten å piske inn for mye luft. Tilsett søtet kondensert melk, helmelk, vaniljeekstrakt og portvin. Rør forsiktig til blandingen er helt glatt og homogen.

3. Siling og fylling

   Sil blandingen gjennom en finmasket sil eller et klede for å fjerne eventuelle eggerester. Hell væsken forsiktig over i den karamelliserte formen. Sett på lokket eller dekk formen helt tett med aluminiumsfolie.

4. Steking i vannbad

   Plasser formen i en langpanne fylt to tredjedeler opp med varmt vann. Stek i ovnen på 180°C. Puddingen er ferdig når den er fast i kantene, men fortsatt 'skjelver' litt i midten når du rister forsiktig på formen.

5. Hvile og hvelving

   La puddingen avkjøles helt i romtemperatur før du setter den i kjøleskapet i minst 6 timer. For å hvelve den, kjør en tynn kniv langs kanten, legg et fat over formen og snu den med en rask bevegelse. La den gylne karamellen renne raust nedover sidene.

Kokketips

• Ikke pisk eggene for hardt; du vil unngå luftbobler som lager små hull i den ellers glatte teksturen.
• Å sile røren gjennom en finmasket sil er det avgjørende steget for å få et perfekt, fløyelsmykt resultat.
• Hvis karamellen stivner for raskt i formen, kan du holde den over varmen i noen sekunder slik at den blir lettere å fordele langs kantene.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 3 til 4 dager i kjøleskapet, enten i formen eller under et kakefat med lokk.