Crème Caramel

En silkemyk og fyldig pudding som formelig smelter på tungen. Den dype, ravgule karamellen legger seg som et glinsende lokk på toppen og gir et hint av nødvendig bitterhet som balanserer den rike smaken av helmelk helt perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 268
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 46 g
• Lipides: 6 g

Ingredienser

• 333.3 ml Helmelk ( flytende )
• 2.7 stk Egg ( hele )
• 166.7 g Hvitt sukker ( strøsukker )
• 0.7 stk Vaniljestang ( snittet og utskrapt )
• 2 ss Mineralvann ( til karamellen )

Fremgangsmåte

1. Lag karamellen

   Smelt 150 g sukker sammen med 3 spiseskjeer vann i en tykkbunnet kjele. Ikke rør i kjelen. Når karamellen har fått en dyp, gyllen ravfarge og så vidt begynner å ryke, heller du den umiddelbart i bunnen av porsjonsformer. Vend på formene slik at karamellen også dekker litt av kantene.

2. Infuser melken

   Splitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Varm opp helmelken sammen med både frøene og stangen til den når kokepunktet. Trekk kjelen av varmen straks du ser de første små boblene langs kanten.

3. Lag eggeblandingen

   Pisk de 4 eggene lett sammen med resten av sukkeret (100 g). Hell den varme melken i en tynn stråle inn i eggene mens du rører forsiktig. Sil blandingen gjennom en finmasket sikt for å fjerne vaniljerester og sikre en helt glatt tekstur.

4. Steking i vannbad

   Fordel blandingen i de karamelliserte formene. Plasser dem i en dyp langpanne fylt to tredjedeler opp med varmt vann. Stek ved 150°C. Puddingen er ferdig når den har satt seg i kantene, men fortsatt «skjelver» litt i midten når du rører på formen.

Kokkens tips

• For å unngå luftbobler i puddingen må du ikke piske eggene for kraftig; målet er å blande dem, ikke å piske inn luft.
• Tid i kjøleskapet er helt avgjørende: La den stå i minst 4 timer slik at karamellen rekker å bli flytende og dekker puddingen perfekt når den hvelves.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager i formene. Hvelv den ut på en tallerken rett før servering.