Crème Caramel
Ingredienser
- 333,3 mlHelmelk (flytende)
- 2,7 stkEgg (hele)
- 166,7 gHvitt sukker (strøsukker)
- 0,7 stkVaniljestang (snittet og utskrapt)
- 2 ssMineralvann (til karamellen)
Tilberedning
En silkemyk og fyldig pudding som formelig smelter på tungen. Den dype, ravgule karamellen legger seg som et glinsende lokk på toppen og gir et hint av nødvendig bitterhet som balanserer den rike smaken av helmelk helt perfekt.
- 1
Smelt 150 g sukker sammen med 3 spiseskjeer vann i en tykkbunnet kjele. Ikke rør i kjelen. Når karamellen har fått en dyp, gyllen ravfarge og så vidt begynner å ryke, heller du den umiddelbart i bunnen av porsjonsformer. Vend på formene slik at karamellen også dekker litt av kantene.
- 2
Splitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Varm opp helmelken sammen med både frøene og stangen til den når kokepunktet. Trekk kjelen av varmen straks du ser de første små boblene langs kanten.
- 3
Pisk de 4 eggene lett sammen med resten av sukkeret (100 g). Hell den varme melken i en tynn stråle inn i eggene mens du rører forsiktig. Sil blandingen gjennom en finmasket sikt for å fjerne vaniljerester og sikre en helt glatt tekstur.
- 4
Fordel blandingen i de karamelliserte formene. Plasser dem i en dyp langpanne fylt to tredjedeler opp med varmt vann. Stek ved 150°C. Puddingen er ferdig når den har satt seg i kantene, men fortsatt «skjelver» litt i midten når du rører på formen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- For å unngå luftbobler i puddingen må du ikke piske eggene for kraftig; målet er å blande dem, ikke å piske inn luft.
- Tid i kjøleskapet er helt avgjørende: La den stå i minst 4 timer slik at karamellen rekker å bli flytende og dekker puddingen perfekt når den hvelves.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager i formene. Hvelv den ut på en tallerken rett før servering.
