Lavash-brød

Et papirtynt flatbrød, mykt og prydet med gylne, stekte bobler. Den elastiske teksturen gjør at det kan rulles sammen uten å sprekke, mens duften av hvete og god olivenolje brer seg i kjøkkenet.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 339
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 62 g
• Fett: 6 g

Ingredienser

• 333.3 g Hvetemel ( siktet )
• 200 ml Mineralvann ( lunkent )
• 10 g Fersk gjær ( smuldret )
• 1.3 tsp Grått havsalt ( fint )
• 1.3 tbsp Ekstra jomfruolivenolje ( til deigen )

Instruksjoner

1. Aktivering av gjær

   Løs opp den ferske gjæren i lunkent mineralvann. La det stå lunt til det begynner å danne seg små bobler på overflaten.

2. Elting

   Bland hvetemel, grått havsalt og olivenolje i en bakebolle. Tilsett gjærvannet. Elt deigen kraftig på kjøkkenbenken til den er smidig, elastisk og slipper hendene helt.

3. Første heving

   Legg deigballen i en smurt bolle og dekk til med et fuktig kjøkkenhåndkle. La den heve på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse.

4. Oppdeling og hvile

   Slå luften ut av deigen med knyttneven. Del den opp i emner på størrelse med små egg. Trill dem til stramme boller og la dem hvile under kledet, slik at de blir smidige og lettere å kjevle ut.

5. Utkjevling

   Dryss litt mel på arbeidsflaten. Kjevle ut hvert emne så tynt som overhodet mulig, nesten til det blir gjennomsiktig. Flatbrødet kan gjerne være ovalt eller rektangulært.

6. Steking i tørr panne

   Varm opp en stor panne på høy varme uten fett. Legg i deigleiven. Så snart det danner seg bobler og brune flekker på undersiden, snur du den. Stek i ytterligere 30 sekunder på den andre siden.

Kokketips

• Legg de ferdigstekte brødene lagvis i et rent, fuktig kjøkkenhåndkle med en gang for å bevare mykheten.
• Hvis brødet blir for tørt, kan du dusje det lett med litt vann før du varmer det opp igjen.
• Kjevlingen må være jevn: når du kan se gjennom deigen, har den fått den helt perfekte tykkelsen.

Oppbevaring

Holdbart i 2 dager i en lufttett pose i romtemperatur, eller i 3 måneder i fryseren.