Sprø ovnsbakte pommes frites

Gyllenbrune potetstaver med sprø kanter og myk, melent kjerne. Bløtlegging i kaldt vann skyller bort noe av overflatestivelsen; et tynt lag olje hjelper dem å bli gylne i ovnen.

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen

   Forvarm ovnen til 220 °C med varmluft. Brettet skal være varmt når potetene legges på.

2. Skjær potetene

   Skrell potetene hvis du ønsker det, og skjær dem i jevne staver. Lik tykkelse gir jevn steking.

3. Bløtlegg og tørk

   La stavene ligge i kaldt vann i 30 minutter. Hell av vannet og tørk dem grundig med et rent kjøkkenhåndkle; overflaten skal være helt tørr.

4. Vend i olje og stek

   Vend potetene i olivenolje eller solsikkeolje. Fordel dem i ett enkelt lag på et bakepapirkledd brett, uten at de overlapper. Stek i 35–45 minutter og vend dem halvveis, til de er gylne med sprø kanter.

5. Salt og server

   Salt potetstavene straks de kommer ut av ovnen, og server mens kantene fortsatt er sprø.

Kokkens tips

• Tørk stavene etter bløtlegging til kjøkkenhåndkleet ikke lenger blir fuktig; vann på overflaten forsinker bruningen.
• Ikke fyll brettet for tett. Poteter som ligger oppå hverandre, dampes før de rekker å bli gylne; bruk to brett om nødvendig.
• Salt først når potetene kommer ut av ovnen. Salt trekker ut fukt og gjør kantene mykere under stekingen.

Oppbevaring

Server rett fra ovnen. Restene holder seg i 2 dager i kjøleskap, men mister sprøheten; varm dem på et varmt brett ved 220 °C.