Hertuginnepoteter

Silkemyk potetpuré sprøytet ut som gylne rosetter. En tynn, sprø skorpe skjuler en fløyelsmyk og smøraktig kjerne med en herlig duft av muskat.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 307
• Proteiner: 9 g
• Karbohydrater: 33 g
• Fett: 14 g

Ingredienser

• 800 g Potet ( skrelt )
• 50 g Usaltet smør ( i små terninger )
• 3 piece Egg ( kun plommer )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1 pinch Muskatnøtt ( revet )

Instruksjoner

1. Koking av potetene

   Kok skrelte poteter i lettsaltet vann til en knivsegg glir gjennom uten motstand. Hell av vannet og la potetene dampe godt av seg i noen minutter for å sikre en helt tørr potetmasse.

2. Lag puréen

   Press potetene gjennom en potetpresse eller en fin sikt for en silkemyk tekstur uten klumper. Rør inn kaldt smør i små biter til det er helt absorbert i massen.

3. Binding med eggeplommer

   Tilsett eggeplommer, salt, pepper og muskat. Rør kraftig med en slikkepott til blandingen er homogen, blank og slipper sidene på bollen.

4. Sprøyting og steking

   Ha massen i en sprøytepose med stjernetipp og lag små rosetter på et stekebrett med bakepapir. Stek på 200°C til kantene er vakkert gylne og sprø.

Kokketips

• Det er avgjørende at potetene dampes helt tørre etter koking, slik at rosettene holder formen perfekt i ovnen.
• Unngå å røre for mye i puréen etter at eggene er tilsatt; for mye bearbeiding kan gjøre massen seig i stedet for luftig.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i 2 dager. Varm dem opp igjen i ovnen for å få tilbake den sprø overflaten.