Hertuginnepoteter
Ingredienser
- 800 gPotet (skrelt)
- 50 gUsaltet smør (i små terninger)
- 3 stkEgg (kun plommer)
- 1 klypeFleur de sel
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 klypeMuskatnøtt (revet)
Tilberedning
Silkemyk potetpuré sprøytet ut som gylne rosetter. En tynn, sprø skorpe skjuler en fløyelsmyk og smøraktig kjerne med en herlig duft av muskat.
- 1
Kok skrelte poteter i lettsaltet vann til en knivsegg glir gjennom uten motstand. Hell av vannet og la potetene dampe godt av seg i noen minutter for å sikre en helt tørr potetmasse.
- 2
Press potetene gjennom en potetpresse eller en fin sikt for en silkemyk tekstur uten klumper. Rør inn kaldt smør i små biter til det er helt absorbert i massen.
- 3
Tilsett eggeplommer, salt, pepper og muskat. Rør kraftig med en slikkepott til blandingen er homogen, blank og slipper sidene på bollen.
- 4
Ha massen i en sprøytepose med stjernetipp og lag små rosetter på et stekebrett med bakepapir. Stek på 200°C til kantene er vakkert gylne og sprø.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Det er avgjørende at potetene dampes helt tørre etter koking, slik at rosettene holder formen perfekt i ovnen.
- Unngå å røre for mye i puréen etter at eggene er tilsatt; for mye bearbeiding kan gjøre massen seig i stedet for luftig.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i 2 dager. Varm dem opp igjen i ovnen for å få tilbake den sprø overflaten.
