Sprø, ovnsbakte rosmarinpoteter

Gyllenbrune, sprø potetterninger med en fløyelsmyk kjerne. Den lune duften av stekt rosmarin og konfitert hvitløk fyller kjøkkenet i det øyeblikket ovnsdøren åpnes.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 302
• Proteiner: 4 g
• Karbohydrater: 33 g
• Lipides: 15 g

Ingredienser

• 800 g Potet ( skrelt og delt i terninger )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje ( til å dekke potetene )
• 4 stk Rosmarin ( kun bladene )
• 3 stk Hvitløk ( knust med skallet på )
• 1 klype Fleur de sel ( til servering )
• 1 klype Malt svart pepper ( etter smak )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av potetene

   Skrell potetene og del dem i jevne terninger på ca. 2 centimeter. Jevne biter sikrer at alt blir ferdigstekt samtidig.

2. Forkoking

   Legg potetterningene i kokende saltvann i 5 minutter. En knivspiss skal gli lett inn, men terningene må fortsatt være faste og holde formen. Hell av vannet og la dem dampe godt av seg slik at overflaten blir helt tørr.

3. Krydring og olje

   Vend potetene i en bolle sammen med olivenolje, rosmarinblader og knuste hvitløksfedd. Sørg for at hver eneste flate glinser av olje.

4. Steking

   Fordel potetene utover et stekebrett uten at bitene berører hverandre. Stek på 210°C. Snu dem halvveis når undersiden er dypt gyllenbrun. Ta dem ut når skorpen gir fra seg en hul lyd når du prikker på dem med en gaffel.

Kokkens tips

• Aldri overfyll stekebrettet: Hvis potetene ligger for tett, vil de dampe i sin egen fuktighet og aldri oppnå den perfekte sprøheten.
• Forkokingen er et helt avgjørende steg; det frigjør et tynt lag med stivelse på overflaten som karamelliseres og blir ekstra sprøtt i ovnen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i inntil 48 timer. For å gjenopprette sprøheten, varmes de i 5 minutter i en veldig varm ovn (200°C).