Spansk trettendedagskrans
Ingredienser
Tilberedning
En gyllen, myk briochekrans med kandisert frukt og mandelflak. Den elastiske krummen dufter av appelsin- og sitronskall og appelsinblomstvann; grovt sukker gir et sprøtt bitt.
- 1
Løs opp gjæren i den lunkne melken. Bland mel, sukker og salt i en stor bolle. Tilsett egg, appelsinblomstvann og skall fra appelsin og sitron. Hell i gjærmelken og rør til det ikke er synlig tørt mel.
- 2
Elt til deigen er jevn, og arbeid inn det myke smøret litt etter litt. Elt videre i 10–15 minutter, til deigen er glatt og elastisk og begynner å slippe bollens sider.
- 3
Dekk bollen og la deigen heve på et lunt sted i omtrent 2 timer, til den har doblet størrelsen.
- 4
Trykk luften forsiktig ut av deigen og form den til en ball. Lag et hull i midten og strekk det til en krans. Skyv den tørkede bønnen inn fra undersiden. Legg på et stekebrett med bakepapir, dekk til og la heve i omtrent 1 time, til kransen har puffet seg opp.
- 5
Varm ovnen til 180 °C. Pisk egget til pensling og pensle kransen forsiktig. Fordel den kandiserte frukten, mandelflakene og sukkeret over. Stek i 20–25 minutter, til overflaten er jevnt gyllen. Avkjøl på rist.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Melken skal være lunken, ikke varm; for høy varme svekker gjæren før eltingen begynner.
- Tilsett smøret først når deigen henger sammen, og arbeid det inn litt etter litt for å bevare spensten.
- Trykk lett på deigen med en fingertupp for å sjekke hevingen. Fordypningen skal sige langsomt tilbake.
Hvor lenge holder retten seg?
Spis den helst samme dag etter avkjøling. Pakk inn restene godt og oppbevar dem i romtemperatur i opptil 2 dager; varm dem kort i ovn på lav varme.
