Portugisiske rabanadas
Ingredienser
- 300 gbrød (8 tykke skiver, gammelt)
- 500 mlHelmelk
- 3 stkEgg
- 100 gSukker (delt i to porsjoner på 50 g)
- 5 gSitron
- 4 gMalt kanel (til melken)
- 500 mlSolsikkeolje
Tilberedning
Den gylne, sprø overflaten gir etter for gaffelen og avslører mykt brød trukket i melk med sitronduft. Sukker og kanel fester seg til de varme skivene, mens sitronskallet gir en frisk aroma.
- 1
Ha melk, 50 g sukker, sitronskall og 1 g kanel i en kjele. Varm opp på lav varme under omrøring til sukkeret er oppløst, uten at melken koker. Ta kjelen av varmen og la melken bli lunken.
- 2
Bland de resterende 50 g sukker med 3 g kanel på en tallerken. Visp eggene i en dyp tallerken til plommer og hviter er godt blandet.
- 3
Dypp hver skive raskt i den lunkne melken, akkurat lenge nok til å fukte brødet uten at skiven faller fra hverandre. La overflødig melk renne av, og vend den deretter i sammenvispet egg.
- 4
Varm frityroljen i en stekepanne på middels varme. Stek skivene i små omganger, omtrent 2 minutter på hver side, til de er jevnt gyllenbrune. La dem renne av på kjøkkenpapir, og vend dem varme i sukker og kanel.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk gammelt, men fortsatt fast brød; ferskt brød kan gå i stykker når det trekker til seg melk.
- La hver skive renne av før den vendes i egg. For mye melk gjør eggebelegget tynt og kan få oljen til å sprute.
- Stek i små omganger så oljen holder seg varm; i for kald olje trekker brødet til seg fett i stedet for å bli gyllent.
Hvor lenge holder retten seg?
Spises varme, rett etter at de er vendt i sukker. Rester holder seg 1 dag i kjøleskap; varm dem kort i ovnen for å få tilbake litt av sprøheten.
