Eplekake med vaniljekrem
Ingredienser
- 0,7 stkButterdeig (kvevlet ut)
- 2,7 stkGolden Delicious (skrelt og skåret i tynne skiver)
- 333,3 mlHelmelk (flytende)
- 2 stkEgg (hele)
- 66,7 gHvitt sukker
- 26,7 gMaisstivelse
- 0,7 stkVaniljestang (snittet)
- 2 ssAprikossyltetøy (til pensling)
Tilberedning
En sprø paibunn fylt med silkemyk vaniljekrem. Tynne epleskiver gir en perfekt balanse mellom sødme og syre, toppet med en glansfull aprikosglasur som smelter på tungen.
- 1
Kvevl ut butterdeigen og kle en paiform. Prikk bunnen godt med en gaffel for å hindre at den hever for mye under steking. Sett formen kjølig frem til bruk.
- 2
Splitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha både frø og stang i helmelken. Kok forsiktig opp, ta kjelen av platen og la vaniljesmaken trekke godt inn i melken.
- 3
Pisk egg og sukker til en luftig eggedosis. Rør inn maisstivelse. Hell den varme melken i en tynn stråle mens du pisker kraftig. Hell alt tilbake i kjelen og varm opp under omrøring til kremen tykner og dekker baksiden av en skje.
- 4
Fordel den avkjølte vaniljekremen jevnt over bunnen. Legg tynne skiver av Golden Delicious-epler i et vakkert, taklagt sirkelmønster fra kanten og innover.
- 5
Stek kaken på 180 °C. Bunnen skal bli gyllen og sprø, mens eplene skal bli møre og få lett karamelliserte kanter.
- 6
Varm opp aprikossyltetøy med en liten dråpe vann. Pensle den varme kaken umiddelbart for å gi den en profesjonell, speilblank finish.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- For en helt fløyelsmyk krem uten klumper, bør du sile den gjennom en finmasket sil etter at den har tyknet.
- Glasér kaken med en gang den kommer ut av ovnen; restvarmen gjør at syltetøyet flyter bedre og legger seg som et jevnt lag.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Ikke dekk den til med tett plast, da dette gjør bunnen myk; bruk heller en kakeboks eller la den stå åpen.
