Karpatka – sprø og kremet fjellkake

Tilberedning

En luftig vannbakkels som danner gylne, sprø fjelltopper i herlig kontrast til en fyldig og silkemyk vaniljekrem. Hintet av nøtteaktig smør gir en dybde som balanserer sødmen helt perfekt.

1. 1

   Varm opp 250 ml mineralvann sammen med 125 g smør og en klype havsalt i en kjele. Når det koker, heller du i 150 g hvetemel på én gang. Rør kraftig over varmen til deigen slipper kantene på kjelen og samler seg til en glatt bolle.

2. 2

   La deigen avkjøles noe. Tilsett 5 egg, ett og ett, og rør godt mellom hver gang. Deigen skal bli blank og smidig, og falle i en tung spiss fra slikkepotten. Del deigen i to like deler.

3. 3

   Smør hver del av deigen ujevnt utover et bakepapir for å skape topper. Stek ved 200°C i ca. 25 minutter til bunnene er godt gylne og sprø. Ikke åpne ovnsdøren underveis – da kan de luftige fjellene kollapse!

4. 4

   Varm opp 500 ml helmelk med frøene fra en vaniljestang. Pisk sammen 2 egg og 150 g sukker, og rør deretter inn 50 g maizena. Hell den varme melken over blandingen i en tynn stråle mens du pisker, og hell alt tilbake i kjelen. Varm opp under konstant omrøring til kremen tykner og dekker baksiden av en skje.

5. 5

   Når vaniljekremen er helt avkjølt, pisker du 200 g romtemperert smør hvitt og luftig. Tilsett vaniljekremen i smøret, én spiseskje av gangen, mens du pisker videre. Resultatet skal bli en lett, luftig og stabil krem som holder formen.

6. 6

   Fordel kremen jevnt over den første vannbakkelsbunnen. Legg den andre bunnen på toppen og press forsiktig ned. La kaken hvile i kjøleskapet i minst 3 timer, slik at den setter seg og gir perfekte snitt ved servering.