Karpatka – sprø og kremet fjellkake

En luftig vannbakkels som danner gylne, sprø fjelltopper i herlig kontrast til en fyldig og silkemyk vaniljekrem. Hintet av nøtteaktig smør gir en dybde som balanserer sødmen helt perfekt.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 687
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 42 g
• Fett: 53 g

Ingredienser

• 125 ml Mineralvann ( til deigen )
• 225 g Usaltet smør ( delt mellom deig og krem )
• 75 g Hvetemel ( siktet )
• 3.5 piece Egg ( romtemperert )
• 250 ml Helmelk ( til vaniljekremen )
• 75 g Hvitt sukker ( finkornet )
• 25 g Maisstivelse ( for tykning )
• 0.5 piece Vaniljestang ( frøene skrapet ut )
• 0.5 pinch Fleur de sel ( til vannbakkelsdeigen )

Instruksjoner

1. Lag vannbakkelsdeigen

   Varm opp 250 ml mineralvann sammen med 125 g smør og en klype havsalt i en kjele. Når det koker, heller du i 150 g hvetemel på én gang. Rør kraftig over varmen til deigen slipper kantene på kjelen og samler seg til en glatt bolle.

2. Rør inn eggene

   La deigen avkjøles noe. Tilsett 5 egg, ett og ett, og rør godt mellom hver gang. Deigen skal bli blank og smidig, og falle i en tung spiss fra slikkepotten. Del deigen i to like deler.

3. Steking av 'fjellene'

   Smør hver del av deigen ujevnt utover et bakepapir for å skape topper. Stek ved 200°C i ca. 25 minutter til bunnene er godt gylne og sprø. Ikke åpne ovnsdøren underveis – da kan de luftige fjellene kollapse!

4. Lag fløyelsmyk vaniljekrem

   Varm opp 500 ml helmelk med frøene fra en vaniljestang. Pisk sammen 2 egg og 150 g sukker, og rør deretter inn 50 g maizena. Hell den varme melken over blandingen i en tynn stråle mens du pisker, og hell alt tilbake i kjelen. Varm opp under konstant omrøring til kremen tykner og dekker baksiden av en skje.

5. Pisk opp smørkremen

   Når vaniljekremen er helt avkjølt, pisker du 200 g romtemperert smør hvitt og luftig. Tilsett vaniljekremen i smøret, én spiseskje av gangen, mens du pisker videre. Resultatet skal bli en lett, luftig og stabil krem som holder formen.

6. Montering

   Fordel kremen jevnt over den første vannbakkelsbunnen. Legg den andre bunnen på toppen og press forsiktig ned. La kaken hvile i kjøleskapet i minst 3 timer, slik at den setter seg og gir perfekte snitt ved servering.

Kokketips

• For å få de høyeste og mest dramatiske toppene, bør du unngå å glatte ut deigen når du smører den på stekebrettet.
• Pass på at smøret og vaniljekremen har nøyaktig samme temperatur før du blander dem, ellers kan kremen skille seg.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Bruk gjerne et kakefat med lokk for å bevare vannbakkelsens sprøhet best mulig.