Sitronterte

En sprø mørdeigsbunn fylt med en frisk og fløyelsmyk sitronkrem. Den rene syrligheten fra sitronene balanserer det rike smøret for en helt perfekt smaksopplevelse.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 636
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 74 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 166.7 g Hvetemel ( siktet )
• 133.3 g Usaltet smør ( kaldt og i terninger )
• 166.7 g Hvitt sukker ( fordelt )
• 3.3 piece Egg ( ferske )
• 2.7 piece Sitron ( til saft og finrevet skall )
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instruksjoner

1. Smuldring av mørdeig

   Bland hvetemel, sukker og en klype havsalt i en bolle. Tilsett kaldt smør i terninger. Smuldre smøret inn i det tørre med fingertuppene til du får en sandaktig tekstur, uten at smøret rekker å bli varmt.

2. Samling og hvile

   Tilsett egget. Bruk håndflaten til å skyve deigen utover arbeidsbenken for å samle den og gjøre den smidig uten at den blir elastisk. Form til en flat disk, pakk inn i plast, og la hvile i kjøleskapet i 1 time.

3. Blindsteking

   Kjevle ut deigen til ca. 3 mm tykkelse. Kle en smurt terteform med deigen og prikk bunnen med en gaffel. Stek på 180 °C til terteskallet er jevnt gyllent og føles fast.

4. Tilberedning av sitronkrem

   Riv skallet av to sitroner og press saften ut av alle fire. Visp sammen resten av eggene og sukkeret i en kjele. Rør inn sitronsaft og skall. Varm opp over lav varme mens du rører kontinuerlig.

5. Innkoking og emulgering

   Når kremen tykner og dekker baksiden av skjeen, tas den av varmen. La den avkjøles noe før du pisker inn smørterningene kraftig for å emulgere. Kremen skal bli blank og smidig.

6. Montering

   Hell kremen over i det stekte terteskallet. Stryk overflaten glatt med en palett eller slikkepott. La terten sette seg i kjøleskapet i minst 2 timer før servering.

Kokketips

• Ikke jobb for mye med deigen etter at egget er tilsatt; da kan den bli seig og trekke seg sammen under stekingen.
• For å få en perfekt fløyelsmyk krem, bør smøret piskes inn når sitronkremen holder ca. 45 °C – da får du den mest stabile emulsjonen.

Oppbevaring

Holdbar i 48 timer i kjøleskap. Bør ikke fryses, da dette vil gå utover den sprø mørdeigsbunnen.