Sitronterte
Ingredienser
- 166,7 gHvetemel (siktet)
- 133,3 gUsaltet smør (kaldt og i terninger)
- 166,7 gHvitt sukker (fordelt)
- 3,3 stkEgg (ferske)
- 2,7 stkSitron (til saft og finrevet skall)
- 0,7 klypeFleur de sel
Tilberedning
En sprø mørdeigsbunn fylt med en frisk og fløyelsmyk sitronkrem. Den rene syrligheten fra sitronene balanserer det rike smøret for en helt perfekt smaksopplevelse.
- 1
Bland hvetemel, sukker og en klype havsalt i en bolle. Tilsett kaldt smør i terninger. Smuldre smøret inn i det tørre med fingertuppene til du får en sandaktig tekstur, uten at smøret rekker å bli varmt.
- 2
Tilsett egget. Bruk håndflaten til å skyve deigen utover arbeidsbenken for å samle den og gjøre den smidig uten at den blir elastisk. Form til en flat disk, pakk inn i plast, og la hvile i kjøleskapet i 1 time.
- 3
Kjevle ut deigen til ca. 3 mm tykkelse. Kle en smurt terteform med deigen og prikk bunnen med en gaffel. Stek på 180 °C til terteskallet er jevnt gyllent og føles fast.
- 4
Riv skallet av to sitroner og press saften ut av alle fire. Visp sammen resten av eggene og sukkeret i en kjele. Rør inn sitronsaft og skall. Varm opp over lav varme mens du rører kontinuerlig.
- 5
Når kremen tykner og dekker baksiden av skjeen, tas den av varmen. La den avkjøles noe før du pisker inn smørterningene kraftig for å emulgere. Kremen skal bli blank og smidig.
- 6
Hell kremen over i det stekte terteskallet. Stryk overflaten glatt med en palett eller slikkepott. La terten sette seg i kjøleskapet i minst 2 timer før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke jobb for mye med deigen etter at egget er tilsatt; da kan den bli seig og trekke seg sammen under stekingen.
- For å få en perfekt fløyelsmyk krem, bør smøret piskes inn når sitronkremen holder ca. 45 °C – da får du den mest stabile emulsjonen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 48 timer i kjøleskap. Bør ikke fryses, da dette vil gå utover den sprø mørdeigsbunnen.
