Gammeldags melkepai
Ingredienser
- 0,7 stkSøt mørdeig (klar til bruk)
- 500 mlHelmelk (fersk)
- 80 gHvitt sukker
- 2,7 stkEgg (hele)
- 33,3 gMaisstivelse
- 0,7 stkVaniljestang (snittet og utskrapt)
- 13,3 gUsaltet smør (terninger)
Tilberedning
En silkemyk og lett skjelvende vaniljekrem med en dyp smak av ekte vanilje, bakt i et sprøtt mørdeigsskall. Overflaten skal være lett gyllen og vakkert karamellisert.
- 1
Snitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha både frø og stang i en kjele sammen med helmelken. Varm opp til kokepunktet. Trekk kjelen til side med en gang melken begynner å stige, og la smakene trekke ordentlig.
- 2
Pisk egg og sukker i en bolle til blandingen er lys og luftig. Tilsett maisstivelse og pisk kraftig for å sikre at røren blir helt glatt og uten klumper.
- 3
Fjern vaniljestangen fra melken. Hell den varme melken i en tynn stråle over eggeblandingen mens du pisker jevnt. Hell alt tilbake i kjelen. Kok opp over middels varme under stadig omrøring til kremen tykner og legger seg som et fyldig lag på baksiden av skjeen.
- 4
Kle en paiform med mørdeigen. Hell den varme vaniljekremen over bunnen og jevn ut overflaten. Stek i ovnen på 180°C. Paien er ferdig når fyllet har satt seg, men fortsatt har en lett 'skjelving' i midten.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Prikk mørdeigsbunnen med en gaffel før du heller i fyllet for å sikre at den holder seg flat og sprø under stekingen.
- La paien avkjøles helt i romtemperatur før du setter den i kjøleskapet – det er helt avgjørende for at kremen skal sette seg til den perfekte konsistensen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer, dekket med plastfolie.
